Hogyan lehet megkülönböztetni a hasznos szénhidrátokat a károsaktól (FOTÓK)

Sokan a szénhidrátokat tekintik a túlsúly és a különféle betegségek okának. A táplálkozási szakemberek ugyanakkor emlékeztetnek arra, hogy nélkülözhetetlen energiaforrásként szolgálnak a szervezet számára. A szénhidrátok valóban szükségesek és fontosak a diéta szempontjából, de nem mindegyik egyformán hasznos.

Az élelmiszerekben található szénhidrátok több típusra oszthatók. Egyszerű vagy monoszacharidok ("gyors") és komplex vagy poliszacharidok ("lassúak"). A szénhidráttartalmú ételek lebontásának mérésére David Jenkins professzor, a Torontói Egyetem bevezette a glikémiás index (GI) fogalmát.

A glikémiás index 0 és 100 közötti számérték, amely tükrözi az élelmiszerből a cukor vérbe történő átvitelének mértékét, a vércukorszint emelkedését és annak hatását az inzulin hasnyálmirigy-kiválasztására.

A leghasznosabbnak tartott alacsony GI összetett szénhidrátok fokozatosan adják energiájukat a testnek, ezáltal stabil és hosszú távú jóllakottság érzetet nyújtva.

Az egyszerű szénhidrátok (magas GI) gyorsan növelik a vércukorszintet, és hozzájárulnak az inzulin nagy részének felszabadulásához. Ennek eredményeként az energia nem glikogén formájában tárolódik a májban és az izmokban, hanem többnyire testzsírrá alakul.

---