Hogyan lehet megismerni az igazi barna cukrot
Olyan világban élünk, ahol a mesterséges uralkodik. Azonban amit fogyasztunk, még akkor is, ha egészséges étrendet követünk, nem mindig bizonyul hasznosnak számunkra. Amellett, hogy összezavar bennünket a zsebében, gyakran összezavar minket az egészség terén is. Ebben az esetben támaszkodjon az "Inspector SHOW" -ra, amely összetéveszthetetlen értelmével végigvezeti Önt, melyik a hamis és melyik - az eredeti! A hasznos sorozatot a barnacukor előnyeivel és finomságaival folytatjuk - egyre népszerűbbé vált a finomított cukor és a mesterséges édesítőszerek egészséges alternatíváját kereső emberek körében.
A barna cukornak nagy múltja van. Az előállításához hagyományosan cukornádat használnak, amelyet több ezer évvel ezelőtt Indiában és Kínában termesztettek. Kr. E. 4. század körül. a cukornádat Perzsiába és Egyiptomba helyezték át, és valamivel később Nagy Sándor népszerűsítette Görögországban és Rómában. Az ókorban a cukornádat addig főzték, amíg cukorkristályok nem nyertek, később pedig naplóiban Marco Polo leírta a Kínában látott cukorgyárakat, valamint azokat a kínaiakat, akik további tisztítás nélkül sötétbarnát használtak.
A nádcukrot sokáig olyan gyógyszernek tekintették, amelyet csak gyógyszertárakban lehetett megvásárolni. Később az európai királyi udvarban a finomítatlan cukor vázáinak divatja lett, és a cukor a gazdagság és a luxus szimbólumává vált. A britek elsőként édesítették teájukat cukorral. És igen - természetesen a barna cukor kétségtelenül hasznosabb, mint a fehér finomított cukor. De ez, mint manapság szinte minden, meghamisítható!
Hogyan történik valójában?
Kétféle barna cukor létezik - az egyik természetes úton nyert, a másik pedig a fehér cukor és a melasz keveréke. Az elsőt azonnal felismerhetjük az ár alapján - ez lényegesen drágább, de valóban hasznos. A második pedig csak a barna cukor, és ugyanolyan káros, mint a fehér.
A barna cukor fehércukor előállítása során nyert termék. Specifikus színét és aromáját a melasz jelenléte okozza - ez egy maradék termék, amelyet a cukornádból cukor extrahálásával nyernek. Háromféle nádmelasz létezik:
1. könnyű melasz - a nyersanyag elsődleges feldolgozása során nyert termék;
2. sötét melasz - a nád második feldolgozása során nyert;
3. blackstrap melasz.
A melasz előállításához az elsődleges nyersanyagot őrlik. Az ebből az elsődleges kezelésből nyert szirupot sűrűségig forraljuk, majd a cukor kristályosodik. Ez egyben az első, könnyű melasz, amely cukortartalomban is a leggazdagabb, mivel minimális mennyisége még mindig elválik a sziruptól. A sötét melasz a szirup második forralása során keletkezik - ekkor fanyarabb íze van. A cukor harmadik tisztításával a legsötétebb melasz keletkezik, amely ismert kissé keserű ízéről. Emellett a legalacsonyabb a cukortartalma, mivel a legtöbb tartalmat már elkülönítették további feldolgozásra. Megtartja az alapanyagban található vitaminok és ásványi anyagok nagy részét - és gazdag kalcium-, magnézium-, kálium- és vasforrás.