Hogyan lehet a házi bor jó
"Csak szőlőből fogok bort készíteni, ahogyan őseink örökölték. Soha nem hígítom a bort vízzel. Nem bántalmazom a bort, és nem is biztatok másokat erre. Csak tiszta gondolatokkal fogok hozzáállni a munkához és a borhoz. . mint szeretteimmel tenném. Soha nem esküszöm. "
Ez része a dionüszosi eskünek, amelyet mindenkinek meg kell tanítania, aki elmegy az istenek italának előállítására.
"Hagyja kiszáradni a hordóit! Hadd savanyuljon meg! Hagyják az istenek bor nélkül az asztalon!" Ezek a leggyakoribb esküek a szomszédok körében, akik viccesen dobálják a szőlőt a szomszédos pincékben.
Hazánkban a borkészítés évszázados hagyománya mellett megtiszteltetés az is, hogy töltsön egy edényt a hordójából, és ismertséget és elismerést kapjon a barátaitól azon képességek iránt, hogy a vörös szőlőlét az ital italává varázsolják. istenek.
A borkészítés művészet, állítják a szakemberek. És bár a nagy gyárakban tucatnyi technológus és borász működik, a házi bortermelés a tulajdonos ügyességére, a barátok tanácsára és egy kis adag szerencsére támaszkodik.
Az anyag, mint minden produkcióban, itt is a legfontosabb. A szőlő minősége ebben az évben jó a mennyiség rovására. A magas hőmérséklet miatt elérte a 24-25% -os cukortartalmat.
A jó szőlő azonban tönkremehet, ha rossz ételbe kerül - állítja Iliya Garchev borász, a melnikből, a vörösborok kedvelője.
Ezért nagyon fontos a műanyag kannás vagy tölgyes hordó elkészítése. Előnyös egy nagyon jól megtisztított, fából készült edény használata. Általában a faedényeket először nátronlúggal mossák, majd vízzel jól leöblítik és kéncsíkokkal füstölik.
A cél az, hogy az előző év során a falakon maradt mikroorganizmusokat megsemmisítsék, amelyek megfertőzhetik az új bort.
Ha konzervdobozt használnak, annak sötét színűnek kell lennie. A fehérek felkelnek, ha sötét pincében hagyják őket, nem a teraszon. A kannákat dió- vagy fügefalevéllel lehet mosni.
"A fürtöket el kell távolítani, mert durva tanninokat tartalmaznak. A bogyók metszése meglehetősen megható munka, de ha kicsi a szőlő, akkor gyorsan, az egész család bevonásával.
Az emberek már elkezdtek együttműködni és közös gépet vásárolni. A mieink kapacitása óránként 1 tonna "- mondja Sofka Kurteva a melnikből, akinek családja évek óta bortermeléssel foglalkozik.
A zúzott szőlőnek a tartály térfogatának legfeljebb 2/3-át kell elfoglalnia. A cukrot azonnal megmérik. "Ennek 22-24% -nak kell lennie. Ha kevesebb, adjon hozzá cukrot.
Idén nincs szükség, mert a betakarítás kiváló minőségű. Jó bor lesz, mert csak szőlőből készítik "- teszi hozzá Iliya Garchev. Azt mondja, hogy" ágyat törő szerelmes bort "árul, és viccelődik, hogy potencia érdekében szamártöviset is tesz bele.", Nem fogalmazok, ez egy vicc. "
A legjobb bor mindenféle szennyeződés, szín, íz és egyéb nélkül "- teszi hozzá a melniki férfi. Azt mondja, hogy ha az eső nem volt esős, és a szemek nem rothadnak, akkor nem szükséges kálium-metabiszulfittal kiegészíteni, az úgynevezett kénsav, amely tönkreteszi a rothadás folyamatát, de az összes sérült szem alapos tisztításával kémia nélkül is el lehet végezni.
Egy-két nap elteltével megkezdődik a gyors erjedés. Egyesek mesterséges élesztőt - az alkoholos erjesztés aktivátorait teszik fel. Segítenek gyorsan elindítani a cukrok alkohollá alakításának folyamatát, csökkentik az időt és segítenek a bor gyors tisztázásában utólag. "Minden adalékanyag, függetlenül attól, hogy milyen modern a technológia, még mindig szennyeződés. Ezért a legjobb, ha hagyjuk, hogy a szőlő csak erjedjen" - mondják a borászok.