Hogyan készítsünk mozzarellát; Kulináris - Joannával a konyhában

Igen. Most házi mozzarellát fogunk készíteni. Hiányoznak a lírai kitérők, és további elméletekkel és gyakorlati tanácsokkal fogom felhívni a figyelmét. Nem mintha a mozzarella nem érdemelne ódát rá, de most arra koncentrálok, hogy otthon készítsem. Az elmúlt két hónapban hat kísérletet végeztem, több technikával, és kettő megtetszett, amelyeket receptként fogok bemutatni. Ez a tevékenység és az abból nyert termék nem olcsóbb, mint a kész mozzarellát vásárolni, és természetesen nem gyorsabb, mint egy vagy két golyóért a boltba szaladni, de a sikeresen elkészített mozzarella otthoni elégedettsége nagy. Természetesen, ha akarod.

A Buffalo mozzarella mozzarella kétségtelenül az egyik legjobb friss sajt, amelyet kipróbálhat, de sajnos nem gyakori termék. A mozzarella, amely hazánkban a kereskedelmi hálózatban van, főleg tehéntejből készül, még akkor is, ha a csomagoláson olasz zászló lobog. A tehéntejet sokkal könnyebb nyersen megtalálni, és ez lesz a fő termék a mozzarella otthoni készítésének receptjeiben. A többi termék a citromsav és a folyékony sajtélesztő, amelyek nagy élelmiszerláncokban találhatók.

Az elvégzett kísérletekből és az elolvasott információkból néhány megjegyzést tettem, amelyeken a végtermék sikere függ. Ezek:

A tejnek pasztörizálatlan, homogenizálatlan és egésznek kell lennie. Más szóval - nyers tej közvetlenül a gazdától/farmtól.
Az előkészítés során a tejet kétszer melegítik, és a hőmérséklet, amelynek el kell érnie, a tej koagulációjának egyik vezető feltétele. Legalább először jó, ha hőmérőt használ a hőmérséklet szabályozására, majd aki a saját hőérzetére támaszkodhat, hőmérő nélkül is működhet.
A citromsavval nem szabad túlzásba esni, mivel a tejhez adott nagyobb mennyiséggel a túró száraz lesz, és maga a sajt (ha egyáltalán ebben az esetben) lehűlés után száraz, omlós és szilárd lesz. Volt egy sikertelen és egy nem kielégítő tapasztalatom, amelyben 2-3 grammal többet adtam a szükséges citromsavhoz.
A mozzarella jellegzetes szálainak kialakításához a még forró sajtot kenyérként gyúrják. A rövidebb dagasztás hatására a sajt lágyabbá válik, és fordítva - ha a dagasztás tovább tart, szilárdabb, sűrűbb és keményebb sajt képződik. Véleményem szerint 3-4 mozdulat elég ahhoz, hogy a mozzarella puha maradjon, de elég vastag is a jellegzetes szálakkal.

Mindkét, számomra jól működő módszerben két liter nyerstejet használok, de a citromsav és a sajtélesztő mennyisége, valamint az ellenőrizni kívánt hőmérséklet különbözik. Két liter friss tejből 250-270 gramm mozzarellát nyernek, amelyből két nagy meleg vagy több kisebb is kialakulhat - ez nem olyan fontos. A kapott mozzarellát frissen, legfeljebb 4 napig tárolják egy dobozban a hűtőszekrényben.

Imádom a paradicsommal és bazsalikommal készült salátában, kipróbáltam pizzán sütve (nagyon jól olvad), valamint egy-két másik ételben, amin hagytam olvadni. Az évnek ez a szezonja, amikor különféle nyári zöldségek jelennek meg, és a gyógynövény növények elfoglalták az egész teraszomat, ez a leginspirálóbb időszak a főzéshez. Minden nap, azon.

Házi mozzarella

Első módszer

Termékek:

2 liter nyers tehéntej
5 gramm (1 teáskanál) citromsav
2 ml sajtélesztő
1/4 teáskanál só (opcionális)