Hogyan készítsünk finom halászlét
És még két javaslat Szent Miklós napjára
szerző: Yovo Nikolov
Hogyan készítsünk finom halászlét
Mint ismeretes, egy jó halászlé legalább 7 fajta halból készül - 4 tengeri és 3 édesvízből. A kombinációk sokfélék, de az egyik kötelező halfaj, amelynek jelen kell lennie, a rombuszhal. És nem éppen a szárny, hanem a szárny feje. Ennek oka az, hogy sok zselatint tartalmaz, amely más táplálkozási ízt ad a levesnek.
A tengeri halak egyéb típusai lehetnek a spratt, a szardella, a tetű, a kacsa, a márna, a skorpió, a makréla és mások. Mivel a fattyúmakréla nem sokkal, de sokkal előnyösebb, mert jó halállapota ellenére nem hagy sok ízt a levesben.
A folyami fajok is különböznek, például pisztrángfilét, 3-4 súlyzót, néhány alátétet harcsát vagy más folyami halat használok. Miután kiválasztotta a halfajokat, öntsön rá vizet, adjon hozzá sót és forralja fel a halat. A tetején megjelenő habot el kell dobni.
Külön serpenyőben megpirítunk egy fej finomra vágott hagymát és 3-4 gerezd fokhagymát, aprítva és szintén apróra vágva. Hozzájuk adnak egy meghámozott és felszeletelt sárgarépát. Amint a hagyma átlátszóvá válik, öntsük az edénybe a már főtt hal húslevesét.
Amíg a hal kihűl, ehhez a húsleveshez adj egy-két kockára vágott burgonyát és apróra vágott pirospaprikát. Végül egy kockára vágott hámozott paradicsomot adunk a leveshez. Amíg a zöldségek párolnak, a halakat kicsontozzuk, nagyon vigyázva, hogy ne maradjanak el csontok. Ez valójában a legunalmasabb tevékenység a halászlé készítésében, de a végső cél megköveteli.
A végső cél egy finom halászlé. Röviddel a zöldségek főzése előtt hozzáadják a már kicsontozott halat. Adjunk hozzá egy kevés fekete borsot. Tehát a húsleves tíz percig forral. Ez alatt az idő alatt adjon hozzá néhány szál friss sertecserét, mentát és egy csomó divisilt. A halászlé jellegzetes ízét a divisila adja, de jó hozzáadni a többi fűszert - hogy kissé elrontsa az ízeket. Ez teszi a levest illatosabbá. A friss mentával kell vigyázni, nem túl sokra, mert agresszívebb. Ezért csak néhány szirmot kell elszakítani.
Így a leves további 5-6 percig forog, utána fogyasztásra kész. Természetesen ez csak az egyik módja a halászlé elkészítésének. A Fekete-tenger partjának számos részén, főleg északon, tojással építik. Ez felesleges, mert ettől olyan, mint a levesgolyó. A halászlé fő gondolata az, hogy különféle típusú halakból csokor finom ízt kapjon.
Palamud lakerda
Vegyünk egy nagy bonitót - 750 grammot. A halat megtisztítják a fejtől, a belektől és a faroktól. Alaposan öblítse le hideg vízzel. A középső csont alatti erek nagyon jól megtisztulnak. A megmosott halakat jégkockákkal hideg vízben áztatják, és 2 órán át állni hagyják.
A halat egy nagy edénybe helyezzük. A fekete-tengeri sót a hasüregbe helyezzük, letakarjuk, tányérral megnyomjuk és erős sóoldatot adunk hozzá. 24 órán belül megváltozik. A halak 48 vagy 72 órán át így maradnak, attól függően, hogy milyen sósat akarsz.