Hogyan készítsünk fehérbort - értékes tippek DiVino
Ki találta ki a kifejezést fehérbor többé-kevésbé színvak volt. Egy pillantás elég ahhoz, hogy megértsük, hogy nem fehér, hanem sárga. De mindannyian megszoktuk ezt a kifejezést, így fehérbor marad.
A fehérbor általában azt jelenti, hogy a pohárban lévő bor színe nagyon halványsárgától a borostyánig változik.
A bor kétféle módon fehéredhet. Először a fehérbor fehér szőlőből készül.
A második út egy kicsit bonyolultabb. A folyamat során vörös szőlőt használnak - de csak vörös szőlőlét, bőrét nem. A legtöbb vörös szőlőfajta nedvében nincs vörös pigmentáció; a bor színét általában csak a héjak tartalmazzák, így a csak vörös szőlőléből készült bor is fehér lehet. A gyakorlatban azonban nagyon kevés fehérbor készül vörös szőlőből. (A pezsgő az egyik kivétel).
Normál esetben, amikor a bor fehér szőlőből készül, a technológiai lépések a következők:
A gyümölcslevet (mustot) nyomás után azonnal leválasztják a héjról és a magról, és ellenőrzött alacsony hőmérsékleten fermentálják. A modern pincékben a szőlőt pneumatikus présekkel törik össze, amelyek megkímélik a bogyókat. Ha vastagabb és összetettebb borokat keres, akkor a must egy ideig a héjjal együtt maradhat. Az erjedés során a szőlőcukrok alkoholokká és szén-dioxiddá alakulnak át. A folyamatot a vad élesztő okozza, amelyek a gyümölcs felszínén találhatók, vagy a leggyakrabban használt termesztett élesztő; ez tölgyfahordókban, rozsdamentes acélból vagy vasbeton edényekben történik.
A hőmérséklet-szabályozás modern módszereivel az erjedés lassú, így a gyümölcs maximális aromája megmarad, finom és friss fehérborok születnek. Az első erjedés után előfordulhat egy második, malolaktikus vagy alma-tej fermentáció, amely lágyságot és olajosságot kölcsönöz a boroknak. Technológiai megoldás kérdése, hogy a fehérbor átmegy-e a második erjedésen, mivel elveszi a frissesség egy részét.