Hogyan készítsünk éttermi menüt
Az étterem étlapja a siker szempontjából a legfontosabb. Amikor azt mondom, hogy menü, akkor annak tartalmára, témájára és fókuszára, valamint esztétikai elrendezésére, kialakítására és elrendezésére gondolok. Fontos figyelni minden részletre.
A menü irányának meghatározása
Mielőtt bármilyen menüt készítene, meg kell határoznia annak irányát. Mit is jelent ez? Tisztában kell lennie azzal, hogy kik az ügyfelei, és mit szeretnének kapni, milyen nemzetiséggel és preferenciákkal rendelkezik, miben örülnének kellemesen, mi az igény arra a régióra, amelyben tartózkodik, mit kínál közvetlen versenytársa, milyen típusú konyhát fogadni. Fontos az is, hogy milyen emberi erőforrásokkal rendelkezik. Például, ha szakácsa nagyon jó az olasz konyhában, használja ki ezt az előnyt.
A menü strukturálása
A következő lépés maga a menü felépítése. Fontos, hogy racionálisan legyen elrendezve, és ne az Ószövetség mérete legyen - ami jellemző a bolgár éttermekre. Fontolja meg egy ilyen nehéz menü fenntartása érdekében, hogy mennyi ételt olvasztanak fel és fagyasztanak naponta, és ez mennyiben befolyásolja negatívan az ételek minőségét. Ezért a menüjének különféle választékokat kell csoportokba rendezni, az egyik csoport optimális száma 8 és 12 tétel között van. Természetesen olyan csoportok számára, mint a levesek, elég, ha például 3-5 elemet tartalmaz. A világ legjobb éttermeinek menükben 5-6 salátát, annyi előételt, akár 3 levest, 2-3 étel húst és halat, 2féle tésztát és 4-5 desszertet kínálnak. Természetesen az étterem 2-3 különlegessége van, és az első oldal a nap különlegességei, vagy ahogy hazánkban népszerű - az ebédmenü.