Hogyan készítsünk ételt űrhajósoknak Journal; Mezőgazdasági gép
Az elmúlt években a fagyasztva szárítás (liofilizálás) modern biotechnológiai megoldásként jelent meg az egészséges termékek előállításában. A liofilizálás egy többfázisú folyamat, amely magában foglalja: a biomassza alacsony hőmérsékletre történő fagyasztását; előszárítás, amikor a vízkristályok szublimálódnak vákuumban történő melegítéskor és a maradék nedvesség deszorpciója alatt.
Fagyasztva szárítás/liofilizálás / különféle élelmiszeripari termékek, például gyümölcsök, zöldségek, hús, hal, tejsavtermékek - túró, sajt, tejföl, fagylaltkeverékek, természetes tejfehérjék, gyümölcslevek, kávé és még sok más. A kapott termékek finom szerkezetűek és konzisztensek, többször könnyítettek, tartósított tápanyagokkal, biológiailag aktív anyagokkal, íz- és aromakomplexummal rendelkeznek, emészthető formában juttatják el a szervezet számára szükséges tápanyagokat és biológiailag aktív anyagokat. Ebben a technológiai feldolgozási módszerben a fehérjék nem denaturálódnak, a vitaminokat maximálisan megőrzik, az enzimek megtartják aktivitásukat. Az alacsony maradék nedvességtartalom 2,5-5,0% tartományban van, egyenletesen oszlik el a termék térfogatában, és garantálja azok hosszú távú tárolását.
A megfelelő csomagolásban elhelyezett liofilizált termékeket nagy tartósság, ellenállóság a külső behatásokkal szemben és hosszú eltarthatósági idő (5-10 év) különféle eredetű tartósítószerek hozzáadása nélkül. Liofil jellegük miatt ezek az élelmiszerek rehidrálással könnyen helyreállíthatók eredeti fizikai és érzékszervi tulajdonságaikhoz, különösebb feltételek nélkül.
A liofilizációs folyamaton alapuló modern technológiák lehetővé teszik a bébiételek és a speciális célú élelmiszerek - űrkutatás, sportolók, hegymászók, matrózok, expedíciók, katonai adagok, természeti katasztrófák, balesetek, kataklizmák stb. - elkészítését és megvalósítását.