Hogyan készítsünk erjesztett élelmiszer-gazdálkodási blogot
Az erjesztett ételek nem újdonságok - éppen ellenkezőleg, több száz éve léteznek a friss termékek tárolásának egyik módjaként a hűtőszekrények és fagyasztók megléte előtti időszakokban.
Bár manapság más lehetőségeink vannak a gyümölcsök és zöldségek megőrzésére, nem feledkeztünk meg az élelmiszer-feldolgozás ősi folyamatáról. Nem csak azért, mert változatosságot és különböző ízeket hoz az étlapunkba, hanem azért is, mert ez az egyik legjobb módja annak, hogy értékes probiotikumokat és előnyöket szerezzen a szervezet számára.
Mi történik az erjedés során?
A tejsavfermentációt a lactobacillus - egy baktérium táplálja, amely cukorból táplálkozik és tejsavat választ ki - segítségével. Ez az oka az erjesztett ételek savanykás ízének.
Mely termékek alkalmasak erjesztésre?
Elmondható, hogy szinte nincsenek alkalmatlan zöldségek. A gyümölcsök azonban a bennük lévő magas cukortartalom miatt sokkal több időt igényelnek az erjedéshez, és a később megszerzett sajátos íz nem mindenkinek fog tetszeni. Megpróbálhatja azonban - őszibarack, körte, alma és szilva megfelelő választás a cél érdekében.
Kísérletezhet típusokkal, kombinációkkal és fűszerekkel, ahogy tetszik. A babérlevél, a mustármag, a szegfűszeg, a koriandermag, a fekete bors, a kapor és a fokhagyma a leggyakoribb fűszerek közé tartozik. gazdag zöldségféleség . De ez nem akadályozza meg abban, hogy megtalálja saját kedvenc kombinációját, amely csak arra vár, hogy kipróbálja. Ne felejtsd el megosztani, szívesen kipróbálunk valamit!
Az erjesztett ételek elkészítése?
Bár meglehetősen bonyolult folyamatnak hangzik, az erjesztett ételek valójában nagyon keveset igényelnek. Mindez zöldségek (apróra vágott vagy egész), víz és só oldata, és elegendő idő megfelelő hőmérsékleten a jótékony baktériumok szaporodásához vezet. Mindennél fontosabb, hogy az erjedési folyamat során a termékeket teljesen el kell meríteni a sóoldatban, hogy elkerüljék a penész kialakulását.