Hogyan készítsünk egy finom lekvárt (recept)
A lekvárt különféle gyümölcsökből főzik, amelyeknek teljesen egészségeseknek, jól érlelteknek és frisseknek kell lenniük. Minden különböző gyümölcs megfelelő feldolgozást igényel. Például eper és málna esetében csak a csészealjokat kell megtisztítani a szárral, és gondosan meg kell mosni, a cseresznyét és a kutyafát jól meg kell mosni és kimagozni, a szilva, a kajszibarack és az őszibarack csontozást igényel, és ha lehetséges, maradjon egy ideig. Időt meszes vízben, és a dióféléket, a fügét és a narancsot egy vagy több vízben kell forralni.
A lekvárt sekély és széles edényekben főzik, amelyekbe legalább kétszer annyi térfogat kerülhet be, mint a főtt lekvárban. Ha a tartály kisebb, fennáll annak a veszélye, hogy a lekvár felforr, és minden bizonnyal bepermetezi a pultot és a falakat. Ha pedig túl nagy a tartály, akkor a lekvárt vékony rétegben szétterítjük, ennek köszönhetően a szirup gyorsan besűrűsödik, és fennáll annak a veszélye, hogy a gyümölcs alul főtt marad.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy minél rövidebb a lekvár készen áll, annál fényesebb a színe és annál jobb az aromája a gyümölcsnek. Ezért a gyorsabb párolgás és besűrűsödés érdekében az egyszerre több mint két kilogramm gyümölcsből készült lekvárt nem szabad forralni, és nem szabad nagy lángon főzni.
A lekvár főzésével kapott habot szitakanállal dörzsöljük. A habot különösen óvatosan kell eltávolítani, miután a dugót eltávolította a főzőlapról. A lekvárt főző serpenyő falain kristályosodott cukrot kanállal vagy nedves ruhával el kell távolítani.
A lekvár cukrosodásának elkerülése érdekében néhány perccel a tűzről való levétel előtt adjon hozzá 1 kg cukrot 1 teáskanálhoz. citromsav.
A lekvár akkor kész, amikor egy porcelán tányérra vagy egy darab cukorra esett szirupcsepp megőrzi formáját és nem ömlik ki.
A szokásos arány 1 kg gyümölcs és 1 kg cukor között van, de ez még mindig a gyümölcs édességétől és attól függ, hogy sűrűbb vagy folyékonyabb lekvárt szeretne-e több sziruppal. Minél több cukrot tesz be, annál több szirup lesz a lekvárjában. Ha málnából, szederből vagy eperből készít lekvárot, kétszer csökkentse a cukor mennyiségét.
A lekvár főzéséhez csak fehér kristálycukrot használjon.
Különösen az epres lekvárhoz használhat vékonyságot - először megszórja őket cukorral, és hagyja egy éjszakán át állni, hogy elválassza a levét. Így főzés után egészek maradnak, és szirupjuk sokkal illatosabb lesz.
Miután levette a tűzről, a lekvárt egy jól megszárított kis edénybe öntjük, amelyben egy éjszakán át hagyjuk ülni, hogy a gyümölcs sziruppal jól beázzon, majd üvegekbe öntjük. Édességeket a legjobban üvegekbe? kg, amelyet hűvös és szellőző helyen kell tartani.