Felfedjük az élesztő - Egészséges - Étel tulajdonságait
Az az élesztő, amelyet olyan gyakran használunk a pizza vagy cipótészta elkészítéséhez, a Saccharomyces cerevisiae faj élesztő koncentrált tömegéből származó biológiai termék. Az élesztő az ókortól ismert, és története az ókori Egyiptomba vezethető vissza, több mint 5000 évvel ezelőtt..
Az élesztő működésének elve a pékségben a termék cukrainak átalakítása szén-dioxiddá és etanollá. Nem véletlen, hogy a sütemények, tekercsek és sütemények legtöbb receptje tanácsot ad élesztő langyos vízben kis cukor hozzáadásával feloldódni. Ez azért van, mert a burgonyában és a tojásban lévő cukor elősegíti az élesztő gyorsabb növekedését, vagy más szavakkal felgyorsítja az élesztő felszaporodását vagy habosodását. Az olyan adalékanyagok, mint a só és a zsír, lassítják ezt a folyamatot, és az élesztő aktiválása után adják hozzá.
Az élesztő típusaiAz élesztő típusa szerint lehet komló, csicseriborsó, bab, rendeltetésszerűen - kenyér - pékárukhoz, sör - sörhez és gyógyszerészeti célokra. Ma az üzletekben tudjuk friss, kockára vágott élesztőt talál, és száraz, azonnal, amely csomagokban érhető el. A száraz élesztőt (port) a második világháború alatt találták ki, írja "Gotvach.bg".
Az élesztő számos heves ellenfele emlékeztet arra, hogy a termofil élesztő összetételében rendkívüli károkat okozhat testünkben. és erős bizonyítékok és adatok vannak a "maró" képességükről. Az ókor óta alkalmazott élesztő alternatívájaként természetes kovász.
Élesztő összetétele
Kenyérélesztő elég gazdag B-vitaminokban - B1, B6, B2, B12, valamint sok nyomelemben. Az élesztő nagy mennyiségben tartalmaz foszfort, káliumot, magnéziumot, nátriumot, kalciumot és más sókat. Biológiailag aktív anyagok gazdagsága miatt széles körben elismert tonik.
Az élesztő ásványi és vitamin összetételével szabályozza anyagcsere, növeli a betegségekkel szembeni ellenálló képességét, megőrzi, lelassítja kopását.
Az élesztőben termofil élesztőt (saccharomycetes) mesterségesen hoznak létre. Egyesek számára bevezetésük technológiája egyenesen szörnyűnek és természetellenesnek nevezhető. Ezeket az élesztőket folyékony tápközegben tenyésztik és szaporítják - melasz vízzel hígítjuk, klórozott mészzel kezeljük, kénsavval oxidáljuk stb.
Élesztő-szacharomicéták, amelyeket az alkoholiparban, a sörgyártásban és pékség természetes körülmények között nem található meg. A Saccharomyces sokkal ellenállóbb, mint a szöveti sejtek. Sem az előkészítés során, sem a nyál és a gyomornedv nem pusztítják el őket a szervezetben.