Hogyan készítsük el a tökéletes omlettet

Lásd Madame Pullar világhírű receptjét

Első ránézésre az omlett úgy néz ki, mint a legalapvetőbb étel, amelyet percek alatt készítenek el minimális termékkel - tojással, csipet sóval és egy percig a tűzhelyen. Aromás és tápláló reggeli, tökéletes ebéd és könnyű vacsora, azonban az omlettnek világhírneve van, és Madame Pullar omlett receptje az egyik vezető hely. Sok étteremben 30 euró adagonként. A kulináris zsenialitás mítosza a 19. század végéről Franciaországban terjedt el. Madame Pullar szerint nincs titok: egyszerűen jól megverte a tojásokat, és miután beleöntötte a főzőlapba, teljes erejével megrázta.

A termékek

Omlett receptje szerint sehol sem használnak tejet, vizet vagy tejszínt - igaz, hogy a folyadék bolyhosabbá és szellősebbé teszi az edényt, de az elképzelés más. A zsír legjobb, ha vaj, mivel a napraforgóolaj kiszárítja az omlettet és keményvé teszi. A tojásoknak szobahőmérsékleten kell lenniük.

A serpenyő

Ha túl nagy, fennáll annak a veszélye, hogy az omlett a szélein kiszárad, a közepén pedig vizes lesz. Az optimális méret egy adaghoz 23 cm átmérőjű. Minden feltételnek megfelel, ha a serpenyő öntöttvas is - jól visszatartja a hőt, ami fontos a főzés sebessége szempontjából.

---