Hogyan kell megfelelően főzni a brokkolit hasznos tulajdonságainak megőrzése érdekében - Egészséges

A brokkoli a benne található szulforafán miatt nagyon hasznos. Kínai tudósok azt találták, hogy a vegyület lehető legnagyobb megőrzése érdekében gyorsan meg kell sütni, mielőtt újabb hőkezelésnek vetik alá.

A dolgok azonban nem olyan egyszerűek és gyorsak. A vitaminokkal teli brokkolit először 2 mm-es darabokra kell permetezni, és 90 percig hagyni kell. Csak akkor képesek a zöldségek védekezni a rák ellen és csökkenteni a vércukorszintet.

A sulforaphane nem egy kész vegyület a brokkoliban, amely benne marad és lenyelésre vár. A zöldségek számos vegyületet tartalmaznak, úgynevezett glükozinolátokat, valamint a myrosinase enzimet, amely megvédi a növényeket az állatok legeltetésétől. Ennek az enzimnek az aktiválásával a glükozinolátok hasznos szulfafafánná alakulnak.

Sajnos korábbi kutatások kimutatták, hogy a brokkoli főzésének minden népszerű módja - főzés vagy mikrohullámú főzés - jelentősen csökkenti a glükozinolátok mennyiségét, még ha csak rövid időre is. Ráadásul a mirozináz túlérzékeny a hőre.

---