Hogyan kell kezelni egy éttermet - interjú az ONECOFFEE tulajdonosával
Interjú Valentin Paunovval - az ONECOFFEE kávézó tulajdonosával és vezetőjével
Paunov úr, hogyan döntött úgy, hogy saját éttermet nyit, és könnyű-e ilyen vállalkozást vezetni?
10 évvel ezelőtt nyitottam fel az első kávét. Azóta több éttermem van, és jelenleg csak az ONECOFFEE-vel és az alkohol- és dohánytermékek szaküzletével foglalkozom. Különböző szakmákban dolgoztam, köztük egy csaposban. Minden, amiről tudok kávé, különféle szemináriumokhoz és képzésekhez, valamint munkámhoz kapcsolódik.
Az étteremben az a legfontosabb, hogy saját szelleme legyen, egyedi atmoszférával, mert a kínálható termékek köre viszonylag szabványos minden kávézóban. A bolgárok pedig általában hagyományőrzők, és nem szeretnek új ízekkel kísérletezni.
Az étteremben minden összetett - a légkör, a kiszolgálás, az étlap. A tulajdonosnak mindig törekednie kell a tökéletességre és motiválnia kell a személyzetet ugyanezen cél elérésére. Amikor az ügyfél belép az étterembe, kényelmesen és kényelmesen kell éreznie magát, újra és újra vissza kell térnie.
Az emberek oldalról "rózsaszín szemüvegen" keresztül nézik a munkát - este elmész, szórakozol, vállalod a forgalmat, elköltöd és hazamész. De ez nem így van. Az üzlet még nehezebb, mint a többi, mert hétvégén és ünnepnapokon az étteremnek tovább kell működnie. Ha valaki azt akarja, hogy az étterme színvonalas legyen, ez elkötelezettséget jelent az év 365 napján és lehetőség szerint a nap 24 órájában.
Az étteremben mindig lehet problémák és kellemetlen helyzetek. Ha nem reagál megfelelően és időben, akkor egy jó megjelenésű hely egy újabb "környéki kocsmává" válhat. Sokan azonban nem gondolnak rá, hanem mindent szórakozásként fogadnak el.
A tulajdonos feladata elsősorban az, hogy képes legyen megtervezni az étterem koncepcionális kialakítását, majd a lehető legjobb módon valósítsa meg a projektet a kívánt légkör megteremtése érdekében. A következő lépés egy megfelelő vezető kinevezése (ha a tulajdonos nem akarja magát irányítani), hogy operatívan irányítsa a csapatot.
Így indul a vállalkozás. Ezt követően soha nem szabad azt gondolni, hogy minden készen áll, és a munkája elkészült. Éppen ellenkezőleg - minden nap, minden órában és percben mindent meg kell adnia, hogy a dolgok megtörténhessenek, hogy az ügyfelek elégedettek maradjanak és visszatérjenek.
Hogyan választják ki a személyzetet és milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie?
A létesítmény vezetője nem férhet hozzá közvetlenül az egyes ügyfelekhez. Ez meglehetősen bonyolulttá teszi az üzletet egy étteremmel. Ez a termelés, a kereskedelem és a szolgáltatások kombinációja. A személyzet minden egyes embere a vállalkozása arca. Mindenki legyen egyformán barátságos, udvarias, jó hozzáállású. Mert a környezet mellett a személyzet is fontos tényező az ügyfelek számára.
Ha egy személy nem személy, akkor nem számít, ha szakember. Nem számít, mennyi szakmai tapasztalattal rendelkezik, a háttérben marad, ha nincsenek meg a szükséges személyes tulajdonságok. A személyzetnek emberségesnek, felelősségteljesnek, hűségesnek és állandóan a fejlődésre kell törekednie. Ha ezek a feltételek fennállnak, az emberek mindent megtaníthatnak.
Munkatársaink többsége fiatal és diák. Kombinálják a munkát a képzéssel, és ez utóbbi számukra az első. A személyzet a legnehezebb dolog minden étteremben, és ez minden ember véleménye, akik hosszú ideje foglalkoznak ezzel a vállalkozással.
Személyesen interjút készítek a OneCoffee állásajánlóival, és megpróbálom kideríteni, hogy milyen ember áll előttem a kezdetektől fogva. Igyekszem olyan embereket választani, akik nemcsak személy szerint kedvelnek, hanem beilleszkednek a csapatba is. A csapatnak egységesnek kell lennie, és maximálisan ki kell adnia önmagát. Jelenleg csapat nélkül az ügyfelek feszültséget kezdenek érezni. Az emberek pedig étterembe mennek pihenni, nem pedig dolgozni.
Van-e különbség Bulgária és külföld között?
Külföldön nem vállalkoztam, de sokat utaztam, és más a véleményem arról, hogy ott egy étteremben dolgozzak. Bulgáriában, ha nincs a személyzet közelében, függetlenül attól, hogy milyen utasításokat ad, a dolgok nem történnek meg. Folyamatosan figyelnie kell a munkát, hogy minden rendben legyen.