Hogyan kell főzni egy finom májat a legjobb trükkök
Sokan kerülik a máj főzését, mert azt hiszik, hogy száraz és kemény lesz
A kulináris finomságokkal azonban a morzsa gyengéd és lédús lesz, legyen szó akár sertéshúsról, akár nem borjúmáj.
A máj minősége jelentősen befolyásolja az ízét, ezért mindig frissen vásároljon. Az illata és a színe alapján fogja felismerni. A felületnek sima, fényes, foltok és aszályok nélküli, nagyon rugalmasnak kell lennie - a friss májra nyomva a depresszió gyorsan helyreáll. A szín nem lehet sem túl sötét, sem túl világos.
A máj illata - az aromának enyhén édesnek kell lennie. Ha savanyú éret érez, ez annak a jele, hogy a máj nem friss, és kezd romlani.
A borjúmájat kevésbé zsírosnak tekintik, mint a sertéshúst, de nehezebb elkészíteni, mert keményebb és vastagabb a bőre. A sertéshús zsírosabb, ízében halvány keserű csík található, de lágyabb és lágyabb.
A főzés megkezdése előtt el kell távolítania a bőrt a májból. Ha borjúhús, mossa le hideg folyó víz alatt, majd néhány percig meleg vízbe merítse. Vegye ki és tegye egy vágódeszkára. Az egyik oldalon végezzen egy kis bemetszést egy éles késsel, helyezze a hüvelykujját a szövet és a membrán közé, és húzza meg. Ugyanezt tegye a máj másik oldalán is. A sertéshúsnak sokkal vékonyabb a bőre, ezért miután megmosta, 20 másodpercig forrásban lévő vízbe kell helyezni. A bőrt ezután ugyanúgy eltávolítják, mint a borjúmájat. A vénákat és az ereket éles késsel tisztítják, hogy ne befolyásolják a morzsa törékenységét. Keserűvé is tehetik.