Hogyan főzzünk szovjet módon okroskát kefirrel
Egyetlen másik leves sem okoz olyan heves vitát Oroszországban, mint az okroshka - élesztővel vagy kefirrel kell főzni.?
Megmagyarázzuk és felkészülünk.
A legendás hideg leves receptjét először Nyikolaj Osipov "Az öreg orosz háziasszony, házvezetőnő és szakács" című, 1790-es könyvében tették közzé. Javasoljuk az okroshka főzését különböző típusú sült hússal és hagymával, friss vagy pácolt uborkával és tejszínnel. Uborka pác, élesztő vagy káposztaleves használata ajánlott. Az ecetet az okroshka első receptjeihez is hozzáadják. Ez annak köszönhető, hogy kevesen engedhették meg maguknak, hogy nyáron friss húst vásároljanak leveshez (a legtöbb szarvasmarhát ősszel vágják le). Ezért elsősorban sózott húst használnak, nem mindig puha és egyenletesen sózott. Ezeket a problémákat ecettel oldották meg, amely a receptekben maradt az 1830-as évekig, amikor a friss hús hozzáférhetőbbé vált az állampolgárok számára.
A 19. század közepén az okroshkát még kiváló ételnek is tekintették, és a fővárosi magas társadalmi körben tartott fogadások alkalmával szolgálták fel. Az egyik megőrzött recept tartalmaz bárányt, marhahúst, sózott marhahúst, sonkát és füstölt nyelvet. Nincsenek kevésbé összetett receptek halakkal vagy különféle gombákkal. Káposztaleves vagy "minőségi élesztő" húslevesként szolgál.
Mikor jelenik meg a kefir az okroshkában? A kefir tömeges gyártása Oroszországban a huszadik század elején kezdődött, és a szovjet ideológiában fokozatosan az étrend és az egészséges táplálkozás fontos elemévé vált. Abban az időben az élesztőt nem értékesítették széles körben, és a saját termelés munkaigényes folyamat volt. Így a kefir gyorsan alternatívává válik.