Hétköznap; Georgi Gachev Többféle szőlőből készítek bort

Georgi Gachev: Többféle szőlőből készítek bort

Georgi Gachev több mint 40 éve készít házi bort. Három diplomával rendelkezik a Chitalishte "Probuda" -Yambol legjobb házi boráért, ahol a testület hosszú ideje tagja. A szőlő-elixír előállításának finomságairól a következőket mondja:

többféle

"Mindig többféle szőlőből készítek bort. Minden fajtának megvan a maga aromája. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy mindent hordóban vagy dobozban hagynak erjedni. Ily módon a szőlőszárban található tannin bizonyos ízt kölcsönöz. Szétválasztom a mellbimbókat, összetöröm és azonnal eltávolítom a bőröket, hogy csak a szélessége maradjon. Ez a legfontosabb, ami a technológiámra jellemző. Ellenkező esetben a mustot súlyosbítja a tannin és a vegyszerek, amelyekkel a szőlőt permetezik, majd iváskor gyomorsavakat kapnak. A szőlőt kb. Nyolcszor permetezik a betakarításig, és a szárak és héjak kihagyása a must mellett erjedésnek minősül.

Ha a must borfoka legfeljebb 22 fok, akkor 100 liter mustra teszek - 3 kg cukrot. Aki azt mondja, hogy nem ad hozzá cukrot, az hazugság.Ha a bor hőmérséklete 24 felett van - nem teszek hozzá semmit.