Házi kolbász készítése
A kolbász változatossága a mai világban elképzelhetetlen. Ez történeti szempontból könnyen megmagyarázható. Az első ismert információ a tartós húskészítmények elkészítéséről 2600 évvel ezelőtt származik Olaszországból, Görögországból és Kínából. Manapság a becslések szerint csak Németországban több mint 1200 faj létezik kolbász.
A húsfeldolgozás az alapanyagok feleslegével és azok hiányával jár az évek során. A kolbász előállítása során a hús folyamatosan illik, megőrzött táplálkozási és ízminőséggel. Szállítása is könnyebb.
A mai fogyasztói társadalomnak sokféleségre van szüksége, hogy figyelmét megőrizze. A kolbászok ezt különböző feldolgozási módszerekkel érik el - sózás, dohányzás, főzés és szárítás, de a hozzáadott további összetevők - fűszerek, szárított gyümölcsök, zöldségek és diófélék - révén is. Különböznek a felhasznált hús és a bél típusa között is. Ez utóbbi lehet természetes (vastag- és vékonybél, gyomor stb.) És mesterséges (fehérje, cellulóz és polimer).
Amikor úgy dönt, hogy elvégzi a házi feladatát kolbász, az első lépés a hús kiválasztása számukra. Hagyományosan sertéshúst és marhahúst, és sokkal ritkábban bivalyt, lovat, juhot és kecskét használnak. A legtöbb húskészítmény előállításához szükséges izomszövet mellett szalonna, leggyakrabban sertéshús hozzáadása szükséges.
Miután kiválasztotta a húst, kövesse az egyik legfontosabb folyamatot a hús előállításában kolbász - a hús darabolása és darálása. Otthon húsdarálóval történik. A terméktől függően a húshús (a kolbász egyéb összetevőivel való összekeverésre előkészített hús) néhány milliméter nagyságú részecskéket tartalmazhat, vagy finom, strukturálatlan paszta lehet. Általában rövid életű főtt kolbászok, például kolbászok készítésére használják.
E termékek egyik sajátossága, hogy az őrlés során nagy mennyiségű vizet adnak hozzájuk. Ez garantálja, hogy elég szaftosak lesznek.