Házi kolbász és kolbász - Szakácskollekcióm

Házi kolbász és kolbász

Termékek:
5 kg marhahús
5 kg sertéscomb
2 kg szalonna

22 g só/1 kg hús/ha melegebb az idő, adjunk hozzá 24 g sót/1 kg hús/
48 g cukor/4 g cukor/1 kg hús/
48 g fekete bors/4 g fekete bors/1 kg hús/
24 g pirospaprika/2 g pirospaprika 1 kg húsra/
48 g sós/4 g sós/1 kg hús /

Az elkészítés módja:
A húst jól megtisztítják a durva kötőszöveti formációktól (inak, vastag izomhártyák).
A húst apró darabokra vágjuk (egyenként 200 g), megsózzuk (1 kg húshoz 22 g sót adunk) és 1 napig hűlni hagyjuk. Daráljon géppel éles késsel, hogy ne gyűrődjön. A szalonnát szintén megőrlik (szintén elősózzák 1 g-os 22 g só arányban). Hozzáadjuk a fűszereket (cukor, sós és fekete bors). Az ízesítőt előzetesen a sütőbe tesszük száradni, leválasztottuk a leveleket és szitán átszitáltuk. Az elegyet jól összekeverjük a zsír megfelelő eloszlásához, és 1-2 napig hidegben állni hagyjuk, hogy felszívja az aromákat. Fedje le nedves papírral. Közben még 1-2 alkalommal keverje össze a darált húst.

---