Házi készítésű Tabasco recept a vidám séftől

A paprikát csak a szárakból mossa és tisztítsa meg. Vágjuk apró darabokra, vagy őröljük egy turmixgépben a magokkal együtt, adjunk hozzá sót és keverjük össze. Öntsön egy tiszta üvegbe, töltse fel az üveg közepéig. Fedjük le cheesecloth-kel, kössük meg és tegyük sötétbe (vagy burkoljuk be az üveget alumíniumfóliával), majd melegítsük és hagyjuk legalább 1-2 hónapig (esetleg 12 hónapig). Ez idő alatt a paprika erjedni kezd.
Ez idő után adjuk hozzá az ecetet, és 2–2 hónapig hagyjuk pihenni, alkalmanként megkeverve. Tartsa ugyanott, ahol korábban volt. Ez után az idő után szűrjön le mindent egy szitán, és öntsön egy sötét üvegbe.

---