Hasznos tippek az élesztő fenntartására

Hasznos tippek az élesztő fenntartására. Mekkora az optimális élesztőmennyiség fenntartása?

Manapság ötletem van összegyűjteni a válaszokat néhány gyakori kérdésre, és itt közzé tenni az információkra szorulók kényelme érdekében.
Gyakran kérdezzük egymástól:

És ezer változat kezdődik, amelyek megkövetelik, hogy az élesztőt visszategyék az étel mennyiségébe, és azt viszont meg kell enni. És elkezdünk körbe fordulni, nehogy élesztőt dobjunk, palacsintát, katmit, mekitsát, rágcsálnivalókat, péksüteményeket készítsünk. és akkor nekünk is be kell vennünk őket az étrendbe, és az a rugalmas nadrág a nadrágon nem végtelen, és a ló a folyóhoz ment. Egy ponton rájössz, hogy csak a zoknid fér el.
Tehát ma azzal kezdem, hogyan lehet meghatározni, mennyi élesztőt kell fenntartani, ha nem gyúrjuk naponta. És holnap az élet és az egészség megosztja az élesztő „helyreállításának” változatát, olyan esetekben, amikor a jó tervezés nem volt elegendő.

Jó tervezés

Válaszoljunk tehát a következő kérdésekre:
1/Mennyi kenyeret eszünk hetente?
2/Hetente hányszor van lehetőségünk gyúrni?
Miután megválaszoltuk ezeket a kérdéseket, könnyen kiszámolhatjuk, hogy mennyi élesztőre van szükségünk a héten, és mely napokon leszünk készen a gyúrásra.

Hány gramm élesztőt kell etetni

Csak etettek:)

Mondok egy példát a négytagú családunkkal.
Átlagosan hetente 2 kenyeret eszünk. Hetente kétszer gyúrhatnék, de amikor nincs lehetőségem, úgy döntök, hogy hetente egyszer gyúrok, és megfelelően tárolom a kenyeret.

• Pénteken készülök. Este etetem az élesztőt, elkészítem a tészta autolízisét és éjszakára hűtőbe teszem, reggel pedig ez hihetetlenül gyors keverést garantál.
• Gyúrás szombat reggel. Húzza ki a tésztát. És a lehetőségek szerint - hideg első fermentáció hűtőszekrényben vagy második lehetőség - meleg első fermentáció egy szobában, alakítás és hűtőszekrényben történő tárolás.
• Vasárnap sütés.

Úgy döntöttem, hogy hetente egyszer két kenyeret gyúrok. Nagy! Lássuk a kenyér receptjében, hány gramm élesztőre lesz szükségem két kenyérhez. Itt a receptem.

• 120 g kvas
• 600 g liszt
• 450-470 g víz, attól függően, hogy milyen lisztet fogok használni, néha a végén vizet adok hozzá
• 12 g sót

Mivel tudom, hogy hetente egyszer 120 gramm élesztőre lesz szükségem, úgy döntök, hogy a lehető legkisebb edényt választom az élesztő fenntartására és etetésére, és elhatároztam, hogy legfeljebb 20 g élesztőt fogok fenntartani.

Meleg vagy hideg

Egy óra telt el, mióta enni adtak

Most azt akarom eldönteni, hogy az élesztőt hűtőszekrényben tároljam-e, vagy szobahőmérsékleten tartsam. Kíváncsi vagy, hogy számít? Birtokolni.

• HŰTŐSZEKRÉNY

---