Hasznos kenyér élesztővel - WnessTV
"Úgy gondolom, hogy a minőségi kenyér elkészítéséhez csak a minőségi alapanyagok fontosak. Amikor ott vannak, csak a szeretetre és a vágyra van szükségünk, hogy a legfinomabb kenyeret gyúrjuk. ”
Ezeket Nevena Mitkova, egy pék és egy nagy pékség tulajdonosa szavaival illeti. Ma találkozunk vele, hogy mindent elmondhassunk az élő élesztőről és arról, miért olyan hasznos a vele készült kenyér.
Csak lisztet, sót és vizet
Az élő élesztő kenyérnél az a legfontosabb, hogy csak lisztből, vízből és sóból készítsék. Nincs kovász, sem fokozó, sem tartósítószer. Ezért nagyon fontos, hogy a liszt is tiszta legyen. Még jobb, ha kőmalomban őröljük, de a közönséges liszt, javítóanyagok nélkül, szintén nagyszerű eredményeket ad otthon.
Néhány ember számára elegendő lehet csak eltávolítani ezt a vegyi koktélt az étrendből, és lecserélni a hagyományos lassan erjesztett kenyérre.
Az erjesztési folyamat Nevena szerint akkor következik be, amikor a lisztet összekeverik vízzel, és szobahőmérsékleten, szabadban hagyják. "Megkezdődik egy fermentációs folyamat, amelynek során a tésztában gázok képződnek, amelyek megduzzadnak, és ezért valójában a kenyér megduzzad. Ezek teljesen természetes folyamatok, amelyek során az élesztő táplálkozni kezd a lisztben lévő fehérjék elfogyasztásával.
Az élesztő kenyér egészségesebb
Ez a kenyér egészségesebb. Egyrészt azért, mert benne az összetevők valójában csak liszt, víz és só. És ez nem kevés, mert a hagyományos kenyérben, ami a tömeges kenyér, belül az ízfokozók mellett vannak olyan enzimek, amelyek nem tudják pontosan, hogy mik is és mit tartalmaznak. Közös néven vannak - pékségjavítók. És úgy cselekszenek, ahogy megduzzasztják a kenyeret, az lágyabbá válik. Milyen a kovászos kenyér kritikája - hogy vastagabb, szilárdabb, ez tulajdonképpen a kenyérsütés természetes eredménye.