Hasznos a fogyasztó számára Mit árul el a hús színe
2020.03.25 17:11:00;
Most vett ki egy csomag hamburgert a négy napja vásárolt hűtőszekrényből, és a színe sötétebbnek tűnik, mint amikor először vásárolta. Ez normális?
A szín fontos, ha húst vásárolnak, tárolnak és főznek. Gyakran a vonzó, élénk szín egy "meghívás" a vásárlásra. Ha kiskereskedelemben biztonságosan hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja, normális, ha a hús és a baromfi színe megváltozik, az USDA Élelmiszerbiztonsági Ellenőrző Szolgálata (FSIS) szerint.
A hús színét a mioglobin befolyásolja, amely fehérje felelős a hús vörös színének nagy részéért. A mioglobin nem kering a vérben, de rögzül a szövetsejtekben és lila színű. Oxigénnel összekeverve oximioglobinná válik, és élénkpiros színt hoz létre. A fennmaradó szín a hemoglobinból származik, amely főleg a keringő vérben található meg, de levágás után kis mennyiség a szövetekben található.
A színt az állat kora, faja, neme, étrendje és még a mozgása is befolyásolja. Az életkor előrehaladtával a mioglobinszint emelkedik, tehát az idősebb állatok húsa sötétebb színű lesz. Normális, ha a hús vágásakor színváltozatok láthatók, mivel az edzett izmok mindig sötétebb színűek.
A színváltozás romlást jelez?
A romlásnál megváltozhat a szín - gyakran elhalványul vagy elsötétedik. A színváltozás mellett a húsnak kellemetlen szaga lesz, ragacsos vagy tapintható, vagy vékony lehet. Ha a hús kifejlesztette ezeket a tulajdonságokat, akkor nem szabad használni. A hűtőszekrényben vagy fagyasztóban való színváltozás azonban nem jelenti azt, hogy a termék romlott.
Miért egy hús élénkpiros, a másik pedig nagyon sötét színű, ha egy élelmiszerboltban mutatják be? A friss hús felületének optimális színe általában rövid életű. Várhatóan látni fogja:
• Marhahús - meggypiros marhahúshoz
• Bárány - sötét cseresznyevörös