Hámozzak-e gyümölcsöt és zöldséget
Mindannyian tudjuk, hogy több gyümölcs és zöldség fogyasztása jót tesz az egészségének.
A kérdés az, hogy ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket leginkább hámozva fogyasszuk-e vagy sem.
A legtöbb ember preferenciák, szokások vagy a peszticidek mennyiségének csökkentésére tett kísérlet miatt távolítja el a kérget. A hámozás a gyümölcs vagy zöldség egyik tápanyagban gazdag részének eltávolításához vezethet.
Ebben a cikkben a tudományra fogunk kitérni annak eldöntésére, hogy a gyümölcsök és zöldségek héja a legjobban eltávolítható-e vagy sem.
A gyümölcsök és zöldségek héjában sok tápanyag található
A héjak tele vannak tápanyagokkal.
A héjakban található tápanyagok mennyisége a gyümölcs vagy zöldség típusától függően változik. Általánosságban elmondható, hogy a hámozatlan termékek nagyobb mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb hasznos növényi vegyületeket, mint a hámozottak.
Például egy héjas nyers alma akár 332% -kal több K-vitamint, 142% -kal több A-vitamint, 115% -kal több C-vitamint, 20% -kal több kalciumot és akár 19% -kal több káliumot tartalmaz, mint a hámozott alma (1, 2).
Hasonlóképpen, a héjas főtt burgonya akár 175% -kal több C-vitamint, 115% -kal több káliumot, 111% -kal több folátot és 110% -kal több magnéziumot és foszfort tartalmazhat, mint hámozva (3, 4).
A növényi kéreg lényegesen több rostot és antioxidánst tartalmaz. Például a zöldségfélék összes rostjának akár 31% -a megtalálható a bőrükben. Ezenkívül az antioxidáns szint akár 328-szor magasabb lehet a gyümölcshéjban, mint a pépben (húsban) (5, 6, 7).