Hal és húskészítmények dohányzása

A dohányzás a hús és a hal feldolgozásának technológiája, amelyben a termékek a füst segítségével sajátos és egyedi ízt és aromát, valamint bakteriosztatikus tulajdonságokat kapnak, és részben elveszítik nedvességüket.

Kétféle dohányzás létezik - hideg és meleg, van olyan technológia, amely folyékony füstöt használ.

Forró dohányzás

Ez a módszer magában foglalja a hús és a hal keményfa-elégetésből származó forró füstjének kezelését.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a felhasznált füst hőmérséklete 45 és 120 fok között változik,
a folyamat időtartama változó - 1 órától többig.

Az ilyen feldolgozáson átesett termékek lédúsak és nagyon illatosak. A dohányzás előtt a hús egy bizonyos részében található zsír a folyamat során egyenletesen oszlik el a termékben.

Az így elkészített termékeket azonnal el kell fogyasztani. Ennek oka, hogy a forró dohányzás miatt a termékek nem száradnak ki eléggé, és rossz minőségűek lehetnek, ha 6 hónapnál hosszabb ideig állni hagyják. Ezenkívül hűvös helyen kell tárolni.

---