Hagyományos bolgár konyha - történelem és érdekes tények
A hagyományok azok az értékek, készségek és gyakorlatok, amelyeket minden társadalom megőriz az idők folyamán, nemzedékről nemzedékre továbbadva őket. Általában a "bolgár konyha" értendő - azok az ételek és összetevők, amelyek jelen vannak a bolgár nép életében..
A Masterchef Bulgaria nyertese, Sevda Dimitrova és az foodpanda mesél a bolgár konyha története és sajátosságai. Minél több régió van Bulgáriában, annál több emléket gyűjthetünk valami "tipikusan bolgár" dologra, olyan dologra, amely egyesek számára ismeretlen, maradandó emlékeket hagyott mások fejében és szívében. Szükségünk van tehát történelmi adatokra annak eldöntésére, hogy az ételek, amelyekhez egy életen át társulunk, "hagyományos bolgár konyhának" nevezhetők? Kíváncsi, mit mond a történet a hagyományos bolgár konyháról. Pergamen tekercsekben, állami pecsétekkel rögzítve, a kenyeret "a bolgár élet alapjának" nevezik. A kenyér volt a bolgár menü legfontosabb része, egyes szegényebb területeken pedig az egyetlen létfenntartási eszköz. Fehér kenyeret, mekitsát és zabkását fogyasztottak a gazdagok, a szegény vidékeket pedig fekete, rozskenyér és bulgur. Minden ház megsütötte a kenyerét (egyenesen a tűzbe). A Fekete-tenger és a Fehér-tenger tésztáját tengervíz váltja fel, amely pontosan adagolja a kenyérben lévő sót. A kenyér a rituálék elengedhetetlen része is.
Általánosan elterjedt vélemény, hogy a kenyér "lélek", és ezért a hagyomány azt írja elő, hogy a kenyeret feltörjék, ne vágják vagy szúrják. Azon kívül, hogy kenyér nélkül nem ült az asztalnál, a bolgár süteményeket és pitéket készít egy ünnepre, még kenyérrel, sóval/mézzel is fogadja vendégeit. Korábban senkinek sem volt elég ideje komplex ételeket készíteni, vagy elidőzni az asztal körül. Gyakran az emberek „gyalog” ettek a mezőkön, este pedig zabkását készítettek alaminutiként.
Kis mennyiségű kalória fogyasztása és a napi kemény munka a tiszta természettel kombinálva biztosította a bolgár egészségét és hosszú élettartamát. A mezőkön főleg gyümölcsöt, sajtot és egy darab kenyeret ettek. Este a férfiak kis háromlábú székeken, a nők pedig a földön egy lábon ültek, hogy gyorsabban felkelhessenek és kiszolgálhassák a konyhát. A vacsora főzése közben a nők gyakran végeztek más tevékenységeket, például pörögtek. Kissé újabb történelmi időkben a bolgár asztal változik.
Leggyakrabban közvetlen fogyasztásra a húst parázson, nyárson pörkölték, kukoricalevélbe tekerték vagy megfőzték(az edényben).
A halfogyasztás rendkívül korlátozott, csak a Duna és a Fekete-tenger környékén. Készülődött grillezve vagy sütve.
A juhokat mindenhol tömegesen nevelték, hogy főleg az oszmán közigazgatás igényeit kielégítsék.
A bolgár konyha egyik sajátossága az az egyik étel legtöbb termékét egyszerre főzik (különösen a sütőben főtt ételek).
A közelmúlt kedvező földrajzi elhelyezkedése és éghajlata miatt, hazánk gazdag friss gyümölcsökben és zöldségekben, húsban, baromfiban, tejtermékekben. Az évszaknak megfelelően elkészített ételek gazdag választékán kívül a bolgár konyha gazdag ünnepekben gazdagítja az egész évet. Mindegyikre jellemzőek az ételek elkészítésének bizonyos sajátosságai, amelyek anyáinknak, nagymamáinknak és dédanyáinknak köszönhetően nagyrészt megmaradnak.
Mint minden országban, úgy Bulgáriában is az ételeket más nemzetek befolyásolják, amelyek átjutottak a szélességi fokunkon. Általánosságban a "bolgár nemzeti konyháról" szólva figyelembe kell vennünk, hogy balkáni konyháról beszélünk (a muszaka inkább trák étel). A legnagyobb befolyást a görögök és a törökök jelentik, akikkel közvetlen kapcsolatban álltunk, évtizedek óta. A török konyhából kölcsönvettük a nehéz vörös tölteléket sok zsíros és fűszeres fűszerrel, mivel hazánkban megjelentek a kebabok, pörköltek, moussakák, valamint az édes desszertek - halva, baklava, török delight, kadaif stb. .