HACCP - definíciók Közgazdasági jelentés - 4. oldal

A HACCP-terv végrehajtása és fenntartása.

jelentés

27. HACCP dokumentáció - HACCP dokumentáció

Tartalmazza a HACCP-terv és annak karbantartása összes dokumentumát, például: HACCP-tervet, előfeltétel-programokat, eljárásokat, utasításokat, nyilvántartásokat, jóváhagyási dokumentumokat, ellenőrzéseket stb.

A BIZTONSÁGI TERMELÉSI RENDSZEREKKEL KAPCSOLATOS EGYÉB FELTÉTELEK MEGHATÁROZÁSAI

NAGY KOCKÁZAT azok a készételek, amelyek:

Könnyen támogatják a baktériumok szaporodását, ha a körülmények kedvezőek/tápanyagok és víz plusz hőmérséklet és idő /:

Közvetlenül fogyasztásuk előtt nem kerülnek hőkezelésre, amely elpusztíthatja az ételmérgezést okozó baktériumokat.

Az éttermekben a magas kockázatúaknak kínált termékek között szerepelnek: húsból, halból és baromfiból készült termékek; tejjel és tojással készült termékek, amelyeket lágy (vagy egyáltalán nem) hőkezelésnek vetnek alá, például omlett, palacsinta, majonéz, holland szószok, tej-tojás krémek, zselatin krémek stb.: rákfélék és puhatestűek, például osztriga, garnélarák, kagyló, rák, polip stb.: főtt rizs.