Gyökérzöldségek - a tél gazdagsága
A tél rossz zöldségidénynek számít, és az a vágyunk, hogy valami hasznosat és frisset fogyasszunk, gyakran egzotikus gyümölcsökkel vezet minket a standhoz, amelyek több ezer kilométert tettek meg, hogy elérjenek minket.
Bár a piacunkon kapható banán, citrusfélék, ananászok és más többé-kevésbé jól ismert gyümölcsök előnyösebbek, mint egy tál chips, két okból nem a legjobb vitaminforrás:
E gyümölcsök magas cukortartalma, és
- az a tény, hogy a zöldeket általában úton szedik és érlelik, a legmegfelelőbb körülmények között tárolják, és elkerülhetetlenül elveszítik vitamintartalmukat.
A tél ugyanakkor egy olyan zöldségcsoport szezonja is, amely nagyon tartós, ellenáll a zord éghajlati viszonyoknak, és kiváló vitamin-, ásványi anyag-, rost- és különféle betegségek elleni küzdelem forrása. Ezek a téli kincsek gyökérzöldségek. Azon túl, hogy a legtöbb esetben helyben termesztik őket, a gyökérzöldségeket viszonylag könnyű elkészíteni, és megfelelő tárolás esetén a legjobb élő táplálékká és immunstimulánssá válnak a hideg hónapokban.
És ha eddig fehérrépa, sárgarépa, zeller, cékla és alabástrom nem volt gyakran jelen az asztalán, remélem, hogy az ebben az anyagban szereplő információk felkelti az étvágyat, és a következő vásárlás során elérheti ezeket a szerény, de nagyon tápláló zöldségeket.
Cékla
Bulgáriában csak a vörös répa ismert, bár két másik fajta népszerű az egész világon - az arany (répa) és a csíkos (csíkos répa). A répa alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú. Gazdag magnéziumban, vasban, szív-egészséges folsavban és rákellenes antioxidáns béta-karotinban. A gyökérnél még hasznosabbak a növény levelei, amelyek kétszer annyi folsavat, kalciumot és vasat tartalmaznak. A levelekből kivételes ételsaláta készíthető, de sajnos általában csak a növény gyökerét árulják piacunkon.
Hűtőszekrényben tárolva a répagyökér megőrzi jótékony tulajdonságait
legfeljebb egy hónapig. Fogyasztható nyersen saláták vagy frissen facsart gyümölcslevek formájában, vagy süthető. A répa megsütésének legegyszerűbb módja, ha az egész gyökereket alumíniumfóliába csomagoljuk, és mérsékelt sütőben 30-40 percig sütjük. Kihűlés után a növény külső héja rendkívül könnyen eltávolítható, a sült gyökér hozzáadható salátákhoz és köretekhez. Jó szem előtt tartani, hogy a répben a vas teljes felszívódásához nem ajánlott tejtermékekkel együtt fogyasztani. Lehetséges, hogy a vörös répa fogyasztását követő 24 órán belül a vizelete vöröses árnyalatot kap - ez a zöldségekben található természetes pigmenteknek köszönhető, és nem szabad aggódnia.
Fehérrépa
A fehér, vörös és fekete reteknek különféle fajtái vannak. Ez utóbbi enyhén csípős lehet és gázt és puffadást okozhat, ha érzékeny gyomorral rendelkező emberek fogyasztják. A fehérrépa gazdag vitaminokban (C, B1, B2 és E), ásványi anyagokban (kálium és kalcium), rostokban és enzimekben. A magas káliumtartalom miatt (amely a fekete retekben háromszor több, mint a fehérben) a retek rendkívül hasznos a szívműködéshez és véd a szívrohamtól. A C- és E-vitamin erős antioxidáns, a B-vitaminok pedig könnyebben leküzdik a stresszt.