Gris
A búzadara értékes élelmiszer, amelyet búza vagy kukorica szemek őrlésével nyernek, ennek eredményeként ismerjük a búzát és a kukoricát búzadara. Széles körű alkalmazása a főzésben nálunk meglehetősen gyakori, de más országokban különféle kenyereket, süteményeket és zabkását készítenek búzadarával.
A búzadara típusai
A búzadara alapvetően kétféle - durva szemcsés búzadara, amelyet a szem egyetlen durva őrlésével nyernek, és finom szemcsés búzadara, amelynek feldolgozása pontosabb és a durva szemű búzadara első őrlése vagy újrariszolása után szitálódik.
A búzadara mérete 0,25-0,75 mm.
Finom szemcsés tészta, kuszkusz, spagetti és más tészta tészta előállításához búzadara a fő nyersanyag. Érdekes megjegyezni, hogy bár a búzadara finomra őrölve szemcsésebb termék, mint a liszt.
A búzadara összetétele
Alapján USDA tápanyag-adatbázis 100 gramm száraz termék a következőket tartalmazza:
100 grammban búzadara átlagosan körülbelül 360 kalóriát tartalmaz (a búza fajtájától függően).
A búzadara vitaminjai irigylésre méltó mennyiségben tartalmazhatnak: B1-vitamint (tiamin) - 0,387 mg, B2-vitamint (riboflavin) - 0,28 mg, niacint (B3- vagy PP-vitamin) - 0,08 mg, B5-vitamint (pantoténsav) - 0,58 mg, vitamint B6 (piridoxin) - 0,103 mg, Folsav (B9-vitamin) - 72 mcg.
A búzadara ásványianyag-tartalma szintén magas. 100 g termék tartalmaz: kálium - 186 mg, kalcium - 17 mg, magnézium - 47 mg, nátrium - 1 mg, foszfor - 136 mg, vas - 1,23 mg, mangán - 619 mcg, réz - 189 mcg, cink - 1,05 mg
Búzadara a főzésben
A búzadara széles körben alkalmazható számos kása, szósz, leves, rakott étel, sütemény, kenyér, sütemény, tutmanitsa, desszertek és különféle krémek készítéséhez. Sok bolgár Ashura kedvence elképzelhetetlen anélkül, hogy felkészüljön rá búzadara. C búzadara készíthet különféle rétest és pudingot, valamint sok harapnivalót, köretet, előételt.
A búzadara képes a gasztronómiai feldolgozás során többször is gyorsan növelni a mennyiségét. A legtöbb esetben a búzadarát duzzadásra főzik, de egyes receptekben (például gyümölcstortákhoz) nyersen is használják, mert akkor felszívja a nedvességet vagy a folyadékot.
Bár viszonylag könnyen elkészíthető, néhány fontos szabályt be kell tartani, amikor tejkását készítenek vele búzadara. A folyadék mennyiségéhez megfelelő mennyiségű terméket kell használni, különben azt kockáztatja, hogy a zabkása kemény lesz és nem túl kellemes az íze számára. A folyadék és a búzadara pontos mérését és arányát általában a termék csomagolásán feltüntetik.