Gluténmentes étrend - előnyök és hátrányok
Indokolt-e a glutén rossz hírneve, vagy ez csak egy újabb mítosz az egészséges táplálkozás terén? A mai cikkben megpróbálunk választ adni erre a mostanában gyakran feltett kérdésre.
Mi a glutén ?
A glutén egy vízoldható fehérje, amely főleg a gabonafélék búza, rozs és árpa területén található meg. A pékiparban ismert, hogy ez az anyag rejti a rugalmas és jól felfújt tészta titkát. A legjobb minőségű liszteket magas gluténtartalmú búzafajtákból készítik, amelyekből a legjobb kereskedelmi megjelenésű és a legelőnyösebb ízminőségű péksüteményeket nyerik.
Akkor mi a probléma?
Az egyik gluténfehérje - a gliadin és számos más hasonló fehérje - túl gyakran okoz élelmiszer-intoleranciát, amelyek közül a legsúlyosabb a lisztérzékenység. És bár a betegségben szenvedőket általában korán diagnosztizálják, és tudnak problémájukról, a glutén intolerancia enyhébb formájúak nem tudnak róla. A tünetek (puffadás, fájdalom, puffadás, hasmenés, émelygés, fáradtság, rossz hangulat) nem specifikusak, és gyakran mással társulnak, vagy figyelmen kívül hagyják őket. A gluténmentes ételek fogyasztása összefüggésbe hozható bizonyos autoimmun betegségek kialakulásával is, amelyek közül az egyik Hashimoto pajzsmirigy-gyulladása.
Mely ételek tartalmaznak glutént ?
Leginkább búza, rozs és árpa, valamint az ezekből készült összes termék - tészta, tészta, bulgur. Más gabonafélék, mint például a zab, gluténszerű anyagokat tartalmaznak, amelyek nem okoznak problémákat, de gyakran maga a termék is gluténnel szennyeződhet a "veszélyes" élelmiszerek közelében történő feldolgozása miatt. Ugyanez vonatkozik az aszalt gyümölcsökre, diófélékre, különféle szószokra, amelyek glutént tartalmazó sűrítőszereket, félkész termékeket stb. Ha úgy döntött, hogy gluténmentes étrendet követ, olvassa el figyelmesen a címkéket, és fogyasszon minél kevesebb feldolgozott ételt.
A gluténmentes étrend előnyei
Fogyni fog
Semmilyen módon nem fogyhat le a tészta és a legfinomabb ételek kizárásával. Ez természetesen csak akkor érvényes, ha nem kompenzál nagy mennyiségű gluténmentes alternatívájukkal - lehet, hogy hiányzik belőlük a "rossz" fehérje, de a kalóriájuk nem kevesebb.