Gluténmentes bab a szuperérzékenyek számára
Ha a bab gluténmentes, miért betegítenek meg engem?
A bab természetesen gluténmentes. Sok ember azonban, akiknél lisztérzékenység érződik, vagy érzékenyek a kezeletlen gluténra, azt állítják, hogy a bab megbetegíti őket. Noha érzékeny lehet a babra, sok esetben a csíkokra és a gluténra érzékenyek problémája nem maga a bab. Ehelyett glutén keresztszennyezett bab.
A bab természetesen köztudottan gázokat és esetleg más gyomorpanaszokat okoz, például puffadást.
De akik hosszú ideje gluténmentesek, megérthetik a különbséget az ilyen típusú és a gluténmentes reakció között. Azoknál az embereknél, akik különösen érzékenyek a glutén nyomaira, nagyobb a kockázata a babot követő gluténreakcióknak, de a probléma mindenkit érinthet a gluténmentes közösségben.
Valójában nem ritka, hogy valaki arról számol be, hogy gabonájában talált egy szemet, amely árpának látszik. még a gluténmentes címkével ellátott babok esetében is, bár ez a probléma kissé csökkent, mióta az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala a gluténmentes címkézésről döntött. .
Hogyan babkristályosodik
A babot, különösen a lencsét, de a hüvelyesek minden más fajtáját is ugyanazon a mezőkön termesztik váltakozva a gluténbabbal. Amint azt a gluténmentes gabonakivonásról szóló cikkemben leírom, a lencsét gyakran társítják az árpához, és a gazdálkodók váltakoznak a grabanóz és a búzaszemek között.
Ezután ugyanazokat a berendezéseket használják mindkettő tárolására.
A probléma az, hogy ezek a gyakorlatok elterjedtek a gazdaságok szintjén. Ezért még a tanúsított gluténszállítók sem tudják mindig garantálni termékeik tisztaságát - csak akkor tudják biztosítani, hogy a bab ne legyen kitéve gluténnek, miután megérkeztek a tanúsított létesítménybe. .
Egyébként olyan gazdálkodók kezében vannak, akik termesztik és betakarítják a nyers terméket. Sok forgalmazó kérdéseket tesz fel a problémás gazdálkodási gyakorlatok kiküszöbölésére, de a keresztszennyezett növények még mindig elérhetők.
Ez nem elméleti probléma: Jelentéseim vannak árpa szemekről tanúsított gluténmentes lencse zacskókban, és szórványos e-mailek a teljes lisztes gabona szemekről más babokban. És ha vannak teljes kiőrlésű gabonák, akkor meg lehet fogadni, hogy sok gabonapor van, amelyet nem lát, de ez elég lehet ahhoz, hogy reagáljon.