Glutén - minden, amit tudnia kell a gluténről, és miért nem olyan káros, mint gondolja
A glutén kiemelt témává vált a fogyókúrás közösségekben, de sokan nem tudják pontosan, mi is a glutén.
Lényegében a glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. A tésztának jellegzetes nyújtást nyújt, és segít struktúrázni a kenyeret.
A gluténra gondolva olyan ételek jutnak eszünkbe, mint a pizza, a tészta és a kenyér. De a legtöbb ember azon kívül, hogy ismeri annak homályos kapcsolatát a szénhidrátokkal, nem érti, mi is a glutén.
Élelmiszerszótárunkban betöltött stabil szerepük ellenére sokan hajlamosak összekeverni a glutént a búzával, vagy továbbra sem tudják, hogy tápláló étrendben milyen szerepet játszanak.
A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. Megtalálható az ősi búzanövényekben is, például az einkornban és a szemekben, valamint az ilyen típusú gabonákból készült összetevőkben - például malátában. Tehát a glutén és a szénhidrátok társítása mellett fontos megjegyezni, hogy a glutén nem csupán tészta és kenyér.
A glutén az a fehérje, amely a tésztának jellegzetes nyújthatóságát adja, és segíti a kenyér tökéletes szerkezetét. A búza gabona, a glutén pedig egy fehérje, amely a búzában és más búzával kapcsolatos gabonákban található meg.
A lisztérzékenység vagy a glutén enteropathia súlyos autoimmun reakció a gluténfogyasztásra reagálva. Gyakran összekeverik a búzaallergiával vagy a glutén intoleranciával. A lisztérzékenységben szenvedőknek és a búzaallergiásoknak is kerülniük kell az ilyen ételeket, de eltérő reakcióik lennének.
A búzaallergiában szenvedő embereknél gyakrabban fordulnak elő tipikus allergiás reakciók - olyan tünetek, mint puffadás, csalánkiütés és légzési nehézség. A lisztérzékenység nagyrészt gasztrointesztinális. Hasmenést, puffadást, fáradtságot, alultápláltságot és a bél nyálkahártyájának károsodását okozhatja, kezeletlenül károsíthatja a vékonybelet. A gluténmentes étrendre való áttérés elengedhetetlen a betegségben szenvedők egészsége szempontjából. A lisztérzékenységben szenvedők súlyos reakciókat tapasztalhatnak a búzaliszt porból is, amely szennyezi az ételeiket. A lisztérzékenységet vérvizsgálattal vagy biopsziával lehet diagnosztizálni.