Glutén - mánia vagy valódi VitaReal probléma
Gluténmentes mánia vagy valódi probléma - ma mindent megvizsgálunk a "glutén" témában, így tisztább képet kaphatunk a gluténmentes furóról.
Mi a glutén?
Egyszerűen fogalmazva, a glutén egy fehérje, amely a legtöbb gabonafélében megtalálható (például búza, rozs, einkorn, árpa stb.).
Celiacia, glutén intolerancia, lisztérzékenység, búzaallergia, gluténmentes divat - mi a különbség?
A glutén témájára vonatkozó nagy mennyiségű információ, az üzletekben található gluténmentes termékek és az interneten található gluténmentes receptek miatt nem nehéz azt a benyomást hagyni bennünk, hogy ez valami nagyon káros az egészségre. Még ez az egész gluténmentes hullám is bűntudatot kelthet abban, aki belemerült egy szelet kenyérbe, vagy szkepticizmust ébreszthet abban, aki egyszerűen belefáradt az egészséges divatba. Nos, van valami probléma ezzel a gluténnal vagy sem? Igen, a következő feltételek mellett:
Coeliakia
A lisztérzékenység (vagy glutén enteropathia) autoimmun betegség. Ahhoz, hogy az ember kialakulhasson, genetikailag hajlamosnak kell lennie, glutént kell fogyasztania és aktiválnia kell a betegséget. Ez súlyos stressz, trauma vagy vírusfertőzés esetén fordulhat elő. A betegség következtében a vékonybél nyálkahártyájának atrófiája következik be, ami a tápanyagok felszívódásának csökkenéséhez és ezzel együtt járó egészségügyi problémákhoz vezet.
A betegség diagnosztizálásának legbiztosabb módja a vérvizsgálat, amelyet biopszia követ.
A betegségben szenvedőknek kerülniük kell minden glutént tartalmazó terméket.
Búzaallergia
A legtöbb allergiához hasonlóan a búzaallergia is aktiválja az immunrendszert, amely megkülönbözteti a száz búzafehérje közül az egyiket, amely veszélyes a szervezetre, és IgE antitesteket küld "támadni". Ugyanakkor kémiai jelek szabadulnak fel a testben, hogy probléma van. A reakció gyors, percektől néhány óráig. A tünetek különbözőek, leggyakrabban hányinger, gyomorfájdalom, viszketés, a nyelv duzzanata és légzési nehézség, anafilaxiás sokk, amely életveszélyes.
A fenti tüneteken túl a búzaallergiát allergiás teszttel diagnosztizálják (bőrpróba karcolásokkal), amelyet allergológussal folytatott konzultációt követően neveznek ki.
A búzaallergiásoknak kerülniük kell a búzát, de ez nem jelenti azt, hogy általában problémájuk lenne a gluténnel, valamint más gabonafélékkel.
Glutén intolerancia
Bizonyos ételekkel szembeni intolerancia akkor áll fenn, ha a szervezetből hiányoznak bizonyos enzimek, amelyek lebontják ezt az ételt. Erre példa a laktóz, ezért egyes emberek képtelenek elegendő mennyiségben előállítani a laktáz enzimet. Az ételintolerancia nem aktiválja az immunrendszert, mint az allergia. A tünetek leggyakrabban gasztrointesztinálisak.
Az élelmiszer-intolerancia megállapításra kerül, ha a gyanús ételeket egy időre eltávolítjuk az étlapunkból, majd újra bevisszük őket. Fontos megjegyezni, hogy a krónikus stressz tovább zavarja a szervezet természetes enzimszintézisét és megnehezíti az emésztést.
A glutén intoleranciában szenvedőknek csökkenteniük kell a gluténtartalmú ételek mennyiségét étrendjükben és/vagy további enzimeket kell bevenniük.
Gluténérzékenység
A nem-celiakia gluténérzékenység (NCGS) egy olyan szindróma, amelyet először az 1980-as években írtak le. Ma már hivatalosan elfogadott tény, hogy „a gluténérzékenységet a gyomor-bélrendszeri tünetek, valamint más tünetek jellemzik azoknál az embereknél, akikről kiderült, hogy nem szenvednek lisztérzékenységben vagy búzaallergiában, és hogy ezek a tünetek a glutén étrendből való eltávolításával eltűnnek”. *.