Glutén az ételekben - veszélyes-e, és mit kell tudnunk róla
A gluténről egyre inkább beszélnek az élelmiszerekben. A szakértők azt tanácsolják mindenkinek, aki intoleráns a gluténnel szemben, teljesen zárja ki étlapjából. De mi is ez pontosan és milyen kárt okozhat testünkben és a test általános egészségi állapotában?
Mi az a glutén és milyen ételeket tartalmaz?
A glutén a fehérjék sajátos keveréke, amelyet a búza és annak hibrid fajai tartalmaznak - einkorn, kamut és tritikálé, árpa, rozs, zab. Nagyon elasztikus tulajdonságai miatt értékes, meghatározza a gabonafélék sütési tulajdonságait, rugalmasságot ad a tésztának, segít megduzzadni és megtartani az alakját, amikor emelkedik, meghatározza a tészta végső állagát és megjelenését. A liszt tartalma meghatározza a liszt minőségét a kenyér előállításához.
Amelyeknek nem szabad glutént fogyasztaniuk
Európa teljes népességének körülbelül 1% -a krónikus autoimmun betegségben szenved - glutén enteropathia (celiakia), amely genetikailag hajlamos egyéneknél alakul ki. A betegség leggyakrabban 5 éves korig nyilvánul meg, és a leginkább veszélyeztetettek a csecsemőkorban és a kisgyermekkorban élő gyermekek.
A glutén enteropathia egyetlen kezelése a gluténmentes étrend megvalósítása az életre, amely a glutént tartalmazó gabonafélék kizárását jelenti.