Globális felmelegedés
Szófia hat vezető nemzeti éttermének konyhájában
Rositsa Ilieva, Bilyana Dimova, Lora Fileva
. és még többet az örmény konyhából
Az örmény konyha sok kultúra hatását tükrözi, az uralkodó kettő arab és török. Történelmi sorsuk miatt magyarázzák, ahogyan az Egur-Egur étterem (Dobrudja utca 10.) séfje elmondja nekünk. Azt állítják, hogy a bolgár konyhához hasonlóság komoly. Igen, de nem pontosan. Az örmény konyha sokkal pikánsabb és nehezebb, mint a miénk (minden vajjal van elkészítve), és a benne lévő kombinációk némelyike furcsa módon furcsa a bolgár ízlés szempontjából - például a máj-sarma mazsolához illik, a padlizsánból pedig desszerteket készítenek. . A bors, a fokhagyma és a kömény minden ételben megtalálható, a folyamatosan használt fahéj, görögszéna, szegfűszeg és kapor pedig rendkívül jellegzetes ízt ad. Különösen a fahéjat, amelyet csak néhány desszertbe szoktunk tenni, itt bőven szórnak - főleg sós ételekben.
Kacsa szárított barackokkal és aszalt szilvával
Az étel elkészítéséhez 300 g kacsahúsra van szükség, amelyet mindkét oldalán kb. 4-5 percig grilleznek, majd vékony szeletekre vágják. Közben a sárgabarackot és az aszalt szilvát tejszósszal és fehérborral pároljuk, hogy megpuhuljon, hozzáadjuk a kacsát, megkeverjük és tálaljuk. Az étel tipikus, ugyanakkor egyszerű és otthon teljes mértékben elérhető.
Prunus armeniaca
Érdekes tény, hogy Örményországot a kajszibarack országának hívják. Különböző hipotézisek szerint a sárgabarack útja Kínából ered, mások szerint először Perzsiában művelték, de tény, hogy latin neve Armeniaca vulgaris, azaz. Örmény szilva.
Tészta hússal, radicchio-val és hagymával
. vagy az olasz konyhában való szerelemért
Olaszország 21 körzetre oszlik, mindegyik saját konyhával és sajátos jellemzőkkel rendelkezik az ételek elkészítésében. "Dél-Olaszországban - Szicíliában, Szardíniaban, Nápolyban és Rómában kissé zsíros. Calabriában kissé melegebb. Észak-Olaszországban jobb előételeket készítenek, Közép-Olaszországban pedig - például Bologna híres tortellinijéről - a legjobb friss tészta készül. " Ezt mondja nekünk Leo Bianchi, aki a szófiai Leo`s Pizza éttermének szakácsa. "Van egy mondás Olaszországban - ha mindenhol ott vagy, akkor olyan vagy, mint a paradicsomszósz. Ez azért van, mert a paradicsomszószt sokat és mindenben használják" - mondja Leo. A többi fő fűszer a fokhagyma, a bors és a rozmaring.
"Devil" szelet
. és az orosz nemzeti konyha egyéb jellemzői
"Finom" - így határozzák meg tömören az orosz nemzeti konyhát a "Moszkva" étteremben (Lege utca 2.), hogy belemerüljenek hatalmas titkaiba. A szakács, Daniel Lazarov, akit kilenc éve szentelnek a főzés titkának, végigvezet minket a pusztákon és a tundrán. A Devolley-szelet elkészítése során több évszázados kulináris hagyományokat foglalt össze a következő főbb jellemzőkkel: "Az orosz konyha sok tejszínt és zsemlemorzsát tartalmaz. Az előnyben részesített hús a csirke. A szószok nagyon specifikusak - az édes-savanyú nagyon gyakori, az ecet pedig nagyon gyakori Gyakran használják. Sok és változatos termék is létezik - a varenki, a pelmeni és a pitéknek nincs analógja más konyhákban. A fő elem itt a levesek, amelyeket még kezelésre is használnak. Nemrégiben Gennagyij Malakhov, aki éhezéssel kapcsolatos könyveket ír és különféle étrendekkel történő gyógyítás, minden betegségre ajánlva egy bizonyos levest. Az orosz konyha határozottan nyitott a külföldi hatásokra, és gyakran kísérleteznek a receptekkel. Étlapunkban néhány változtatást is végrehajtottunk, hogy megközelítsük a bolgár ízlést, de nem sértjük az alapvető ételeket. a hiteles ételek jellemzői. "
"Devil" szelet
Az általunk itt bemutatott receptet Luzskov moszkvai polgármester séfje eredeti. Egyébként a "Devolyai" tipikus étel egész Oroszország számára, és a híres "Chicken Kiev" gazdagabb változata (vajas csirkefilé zöldséges kanapén). A "Devolyai" szemlélteti az ősi trükköt, amelyet az orosz konyha legtöbb húsában használnak - a hús megsütéséhez, amíg az félig elkészül; majd hőkezelése folytatódik, de sütéssel, amíg teljesen meg nem főzik.
Körülbelül 200 g csirkefilét ütögetünk, amíg a hús palacsintára hasonlít. Tegye bele a gomba julienne-t, amelyet olívaolajban sült gombákból és hagymából készítettek, valamint egy kis bort sóval, borssal, savanyúsággal és egy vagy két teáskanál tejföllel. A julienne sűrűsége nem engedheti a kiömlést, ha a filé közepére helyezik. Hajtsa össze, és hagyja a fagyasztóban kb. Egy órán át állni. Végül lisztbe és zsemlemorzsába forgatjuk, tíz percig sütjük, és kb. Nyolcat sütjük 220 ° C-ra előmelegített sütőben.
Galíciai polip művelet