Glikémiás index - KONZULTÁCIÓK - Városi kardiológia
A szénhidrátok az étrendünk elengedhetetlen részei, de nem minden szénhidráttartalmú étel egyenlő. A glikémiás index (GI) a szénhidrátok relatív rangsorolása aszerint, hogy ezek hogyan befolyásolják a vércukorszintet. Az alacsony glikémiás indexű szénhidrátok lassabban metabolizálódnak, és alacsonyabb, illetve lassabb emelkedést okoznak a vércukorszintben, illetve az inzulinban.
A GI tudományos meghatározása az egészséges önkéntesek vérében az inzulin szintjének összehasonlításán alapszik, ha 50 g szénhidrátot fogyasztanak, összehasonlítva az emelkedett értékkel, ha 50 g szénhidrátot fogyasztanak.
A magas éghajlati indexű ételek gyorsan emészthető szénhidrátokat tartalmaznak, ami a vércukorszint gyors, jelentős emelkedéséhez vezet. Ezzel szemben az alacsony glikémiás indexű, lassan emészthető szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása a vércukorszint fokozatos, viszonylag alacsony emelkedéséhez vezet.
A glikémiás index függ az élelmiszer kémiai és fizikai szerkezetétől, attól, hogy a benne lévő szénhidrátok mennyire finomítottak, és tartalmaz-e az emésztési folyamat szempontjából releváns anyagokat.
Finomított szénhidrátok
A finomított szénhidrátok kevesebb természetes rostot tartalmaznak, és az emésztési enzimek gyorsabban metabolizálódnak glükózzá.
A szénhidrátok kémiai szerkezete összefügg a feldolgozásuk mértékével. Például a glükózt a szervezet nagyon hatékonyan dolgozza fel, és glikémiás indexe 100. A fruktóz olyan monoszacharid, amely nem könnyen metabolizálható és GI-értéke 23. Az asztali cukor glikémiás indexe, amely egy fruktózmolekulából és egy glükóz, köztes indexe 65.