Ghee BB-Team
Tisztított ayurvédikus vaj
2014. április 21-től 4 perc alatt olvasható.
A Ghee egy indiai recept szerint finomított olaj, amely megtalálható a dél-ázsiai konyhában és hagyományokban is. Az elmúlt években egyre inkább ajánlott az egészséges receptek alkalmazása, ezért sikeresen belép a nyugati konyhába. Maga a ghee szó szanszkritból származik, de más nyelveken is megtalálható. A ghee otthoni előkészítése nem bonyolult és nem igényel sok időt. Nézzük meg, milyen előnyei vannak ennek a fajta olajnak.
Hogyan készítsünk ghí-t?
Hagyományosan a vajból készül ghí. A ghee elkészítéséhez mindössze annyit kell tennie, hogy megolvasztja és felforralja a vajat, majd kanállal kihúzza a habot és eltávolítja. Az ötlet az, hogy az olaj tisztítása után a vizet és a fehérjéket eltávolítják belőle.
A ghí állaga, színe és íze a felhasznált olaj minőségétől és típusától, valamint a főzési időtől függően változhat. Kívánt esetben végül hozzáadhat fűszereket, hogy javítsa az olaj ízét. A tisztítás után sokkal kisebb mennyiségű olaj marad, de íze jelentősen javul. Az így elkészített ghí felhasználható főzéshez vagy nyers formában, de tiszta gyomorra is bevehető, azt állítva, hogy segít néhány gyomorproblémában.
Fontos tippek a ghee elkészítéséhez:
- használjon sózatlan vajat, lehetőleg házi készítést, mivel a boltban találhatóak legtöbbször margarint tartalmaznak;
- vágd apró darabokra, és először hagyd alacsony lángon;
- amint folyékony lesz, röviden növelje a hőt, de amikor felforr, csökkentse újra, hogy ne permetezzen;
- fakanállal távolítsa el a habot;
- az olajtisztítás folyamata 30-40 perc és körülbelül egy óra között tart, az olaj mennyiségétől (féltől 1 kg-ig) és annak minőségétől függően;
- végül, amikor a vaj már átlátszó, gézen keresztül szűrhetjük, hogy elválasszuk a megmaradt kis fehérje golyókat;
- ne vigyük túlzásba a vaj feldolgozását - a színnek átlátszónak kell lennie, mint a borostyánnak, az ízének pedig a diónak. Ha barnává válik, akkor "hiányzott", és az íze megváltozik;
- miután száraz üvegbe öntötte, ne zárja le azonnal, hanem várja meg, amíg előbb jól kihűl.