Gesztenye BB-Team
Az ősz és a közeledő tél finom szimbóluma
2011.06.03-tól olvassa el 12 perc alatt.
- A gesztenye eredete
- A gesztenyés termékek típusai
- A gesztenye táplálkozási összetétele
- Egészségügyi előnyök
- A gesztenye kiválasztása és tárolása?
- Gesztenye főzési ötletek
A gesztenye (Castanea) nyolc-kilenc lombhullató fának nemzetsége, amelynek magassága 20-40 m, valamint a bükkcsalád cserjéi. A házi gesztenyét általában táplálékként használják, míg a vadgesztenyét leginkább gyógyszerek előállítására használják. A gesztenye kétszer annyi keményítőt tartalmaz, mint a burgonya, így ez az egyik legfontosabb élelmiszer-növény Japánban, Kínában és Dél-Európában.
A gesztenye eredete
A gesztenyefa eléri a 200 és 500 év közötti életkorot. Viszonylag fenntartható, nagy belső növényi erővel és értékes tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek sok nemzetben elnyerték a "bölcsesség fája" becenevet. Meleg és mérsékelt éghajlatú területeken él, és úgy gondolják, hogy hazája Kis-Ázsia.
Több ezer év alatt az emberek megtanulták megismerni és használni a gesztenye. A legenda szerint Kr. E. 401-399-ben a görög hadsereg túlélte a kisázsiai visszavonulást, mert gesztenyét fogyasztott.
Nekünk, bolgároknak, a frissen sült gesztenye a legnépszerűbb étkezési mód, akkor Franciaország egyes régióiban, például az Ardèche és a Korzika gesztenye elnyerte a "kenyérfa" becenevet, mert gyümölcséből évszázadok óta készítenek kását, kenyeret, palacsintát és a híres kandírozott gesztenye (marrons glacés) - édes kísértések, amelyek nélkül a franciaországi karácsonyi ünnep nem lenne ugyanaz.
A gesztenyés termékek típusai
A gesztenye használata még Franciaországban is jelentősen csökkent a távoli múlthoz képest. Valójában télen több helyet érdemelnek a konyhában, mivel sós ételekkel és süteményekkel egyaránt sikeresen kombinálhatók.
- Vajon főzve és pépesítve a gesztenye köret lehet csirke vagy sertés sültje.
- Főtt és hámozott, töltelékként használható (például gesztenyével töltött karácsonyi pulyka); burgonyával és brokkolival kombinálható, valamint különféle húslevesek és levesek része lehet.
- Párolt - ez a kulináris megközelítés a vitamin- és ásványianyag-összetétel maximális megőrzése érdekében. A kenyér könnyen elkészíthető belőle gesztenye, amelyet az étrendi táplálkozásban használnak, mert nem tartalmaz glutént. De ezt a lisztet általában nehéz erjeszteni, ami megköveteli az őrlés összes maradéktermékének hozzáadását.
- Paszták, piték, lekvár és gesztenyekrém előállításához, amelyet Clement Foggier mérnök készített 1885-ben.
- A pörkölt gesztenyét kávéhelyettesítőként is használják.
- Marrons glacés - gesztenye cukorszirupos mázzal, amelyek Franciaország egyik kedvenc karácsonyi csemegéje.
- Arnaud Denoix - híres gesztenye likőr.
- Szénen sütötték, egyedi aromával és ízzel, az őszi napsugarak alatt.
A gesztenye táplálkozási összetétele
A gesztenye különféle fajtái általában azonos összetételűek, de eltérő ízűek. Ezek energiát adnak, és az aktív sportolók előnyben részesítik őket a táplálkozási egyensúlyhoz szükséges lassú szénhidráttartalom miatt. Általában 100 g gesztenye 180 kcal-t tartalmaz. Hasonlítanak a burgonyához, amelyek nem kalóriatartalmúak, és a zsír, amellyel elkészítik, ezt teszi.
A friss gesztenye a következőket tartalmazza:
- 49,8% víz;
- 42,8% szénhidrát, ebből 16% keményítő, 7% dextrin és 4% cukor (glükóz és szacharóz);
- 2,9% fehérje;
- 1,9% zsír és nagy mennyiségű lecitin;
- 1,4% cellulóz;
- almasav, citrom- és tejsav;
- A-vitamin (80 mg), B1 (0,2 mg%), B2 (0,24 mg%), PP (87 mg%) és C-vitamin (27 mg%);
- ásványi sók: kálium (707 mg%), foszfor (87 mg%), magnézium (45 mg%), kalcium (33 mg%), nátrium (1,5 mg%) és vas (1,3 mg%), valamint nyom elemek: réz, fluor és szilícium.