Genetika és táplálkozás - Giles You - The The Nest - könyv
Ön a Metabolikus Kutatóközpont Metabolikus Betegségek Tanszékének tudományos főmunkatársa, az akadémiai csapat tagja és a Wolfson College professzora. Giles You a BBC vezető és tudományos kommentátora.
Családjával egy Cambridge melletti kis faluban él, két szélmalommal (amelyek közül az egyik működik), két templommal és egy kocsmával.
Részlet a könyvből
Mi a tisztítás hidegen sajtolt lével?
Huszonhárom évesen, a divatipar meggyőző veteránjaként Sarah New Yorkból Londonba költözött. Vissza akart térni az egyetemre, de ezúttal komoly tudományos munkára. Mielőtt azonban elkezdhette volna a képzést, munkát kellett találnia. Így találta magát egy újonnan megnyílt fényes bárban, ahol hidegen sajtolt gyümölcsleveket lehet fogyasztani. Sarah az étterem vezetője lett, és különféle rendezvényeken kellett felszólalnia, amelyeket termékeik reklámozására szerveztek. Teljesen képzetlen volt a táplálkozási tanácsadásban, de ügyfeleinek különféle egészségügyi problémáira kellett összpontosítania (az emberek többsége meglepő módon hajlandó volt feltárni egészségügyi problémáit a jó szándékú hidegen sajtolt gyümölcslé-eladók előtt), és miután meghallgatta őket, "írjon fel" nekik egy bizonyos levet szenvedéseik enyhítésére.
Összetevőitől függően minden termékhez mellékelték annak leírását, hogy milyen esetekre alkalmas. Amikor az ügyfelek megkérdezték a gyümölcslé előnyeit a választásuk megkönnyítése érdekében, Sarah felismert néhány megtanult, jól hangzó mondatot, betartva a legáltalánosabb "kategorizálást" - minden csípős például az anyagcsere javítására irányult, és minden zöld volt. méregtelenítéshez.lúgosítás és fogyás. Ha valakinek szüksége volt valamilyen termékre az emésztés javítása érdekében, tanácsos volt valami gyömbérrel választani, és ha a probléma gyulladás volt, akkor a dolgokat egy adag ananásszal oldották meg.
Senki nem vitatja azt a tényt, hogy a friss zöldség- és gyümölcslevek egészségesek és sok hasznos tápanyagot tartalmaznak. De vajon kiegyensúlyozzák-e a vér pH-ját? Megtisztítják a bőrt és meggyógyítják a ráktól?
"A rossz információ gyakran elterjedt a jó eladások jegyében" - mondta Sarah.
Mi is pontosan a hidegen sajtolt gyümölcslé? Ellentétben a centrifugális facsaróval (amely valószínűleg a konyhában van), amelynek fűző vágókései vannak, a hidegen sajtolás lényegében a gyümölcsök és zöldségek összezúzásával és összenyomásával kivonja a gyümölcslevet. A folyamat óriási hűtőszekrényben, 4 ° C-on zajlik, amely állítólag biztosítja a tápanyagok maximális koncentrációjának és az "enzimatikus aktivitás" fenntartását, miközben csökkenti az oxidációt. Ez azt is lehetővé teszi, hogy a gyümölcslé a sajtolás után akár három napig is ehető maradjon, palackozva és a piacon értékesítve legyen (ezek a gyümölcslevek élénken berendezett üzletekben találhatók, ahol a személyzet elegáns lányokból, volt modellekből és fiatal férfiak. hat hasi lemezzel). Néhány vállalat nagy nyomáson pasztörizálja a palackozott gyümölcslevet, ami két hónapra meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ezt a folyamatot azonban a nyers hidegen sajtolt gyümölcslevek valóban elkötelezett ismerői nem fogadják el jóváhagyással. A legtöbb vállalat ebben a szakmában hajlandó a hidegsajtolással kapcsolatban, hogy ez az optimális eljárás a gyümölcslé kinyerésére (természetesen ez lehetővé teszi számukra, hogy egy 500 ml-es palackot 6 angol fontért áruljanak - ez meglehetősen drága öröm).