Garnélarák szalonnában burgonyapürével és spárgával; Kulináris - Joannával a konyhában
A nyári főzés jegyében és a tenger gyümölcseinek hangulatában újra felfedezek néhány receptet, amelyek közül az egyik a szalonnás garnélarák receptje. Partikhoz és különféle borokhoz alkalmas garnélarák az egyik kedvencem lett. Hamarosan a születésnapom volt, és eszembe jutott az összes parti, amelyet aznapra és barátaimmal szerveztem, és sok ételt készítettem falatokként. De ez évekkel ezelőtt történt, és mivel ilyen partik nem jönnek hamarosan, főételként a szalonnás garnélarák receptjét készítettem.
Tartalmaz burgonyapürét (vagy burgonyapürét) és szezonális zöldségeket. Ez utóbbihoz kihasználtam a szezon ezen pillanatát, amikor a spárga jó áron megtalálható. De főleg azt javaslom, próbálja ki a sós füstölt szalonna és a garnélarák édes, finom húsának csodálatos kombinációját. Mindkettő kiegészíti és tökéletesen kiegészíti édes és sós szójaszószt és juharszirupot, a fokhagyma fűszeres aromájával, és az íz még izgalmasabbá tételéhez adjon hozzá édes chili mártást.
A szalonnás garnélarák önmagában is előételként szolgálhat fel, és kiválóan alkalmas egy partira, amelyhez az étel ajánlott, hogy kényelmes legyen egy vagy két falatot megenni. Tegyük fel, hogy ők a sztárja ennek a bejegyzésnek. De önmagukon kívül adalékokkal is tálalhatók, amellyel már főételt képezhetnek. Ezek a kiegészítések lehetnek ázsiai stílusú saláta, mézes burgonyapüré, pilaf, sült zöldségek. Ezúttal úgy döntöttem, hogy ebben a szezonban kipróbálom burgonyapürével és zsenge zöldségekkel - spárgával.
Krumplipüré
Keményítőbb krumplit választok hozzá, mert a velük készült krumplipüré puhább. (Hogyan lehet megtudni, hogy a burgonya tartalmaz-e több keményítőt, olvassa el ezt a bejegyzést.) A burgonyát egészben héjával megfőzöm, és kevés vizet teszek a vízbe. A burgonyahéj és a só is több ízt ad a pürének. Míg a forró krumplit meghámozom, mert forrón kell a püréhez. Annak érdekében, hogy ne égjen meg, egy burgonyát tartok az egyik kezemben egy tiszta konyharuhában, a másikkal pedig meghámozom, néha kis késsel segítve magam.
A burgonyát kinyomom, amint meghámozom, még forróak. Kézi sajtóval csinálom, mint a képeken, vagy darálóval, de még a leghétköznapibb kézi sajtókkal is, amelyekkel a burgonyát összezúzzák, ez is jól fog működni. Soha ne használjon turmixgépet burgonyapüré készítéséhez, mert bolyhos és könnyű helyett kemény önthető masszává válik, kellemetlen sem nézni, sem enni.
Természetesen vajat teszek hozzá, amely hideg és csak a burgonya hőjétől olvad meg. Heston Blumenthal szerint a vaj mennyisége akár 400 gramm lehet kilogrammonként burgonyánként, de mint ő maga hangsúlyozza - csak egészen különleges esetekre. Körülbelül 200 gramm kilogrammonként szerinte kielégítő, és általában egy gondolatra kevesebbet koncentrálok. Hozzáadhat annyit, amennyit csak akar.
Hogy a püré könnyebb legyen, miután a vaj megolvadt a burgonya hőjétől, meleg tejet adok hozzá. Ennek mennyisége is változhat. Ebben a receptben a szilárd püréhez megfelelő mennyiséget választottam, de ha azt szeretnénk, hogy még lágyabb legyen, folyamatosan adjunk hozzá friss tejet, és a következő adag előtt jól keverjük össze, amíg meg nem kapja a kívánt állagot.
Végül só, fehér bors és szerecsendió. Itt tartom a klasszikusokat, egyszerűen finom, unatkozás nélkül.
Spárga
Azért tettem hozzá a spárgát, mert jó kapcsolatot kaptam jó áron, és már tudod, hogyan reagálok erre. Úgy döntöttem, hogy a garnélával szalonnába sütem őket, hogy időt és extra szennyezett ételeket spóroljak meg.
Mivel a spárga ezúttal elég vékony volt, a sütésük felénél a garnélarákba tettem. Ha a spárga vastagabb, akkor hozzá lehet adni 2-3 perccel a garnélarák főzésének megkezdése után, vagy megegyezhet velük, ha a sütőben lévő grill erőssége alapján dönt.