GARANCSOK A SÁFRONI BURGONYÁS PASZTÁN

Kulináris receptek - Kulinari.net

2014. augusztus 17-én, svetla a VIP és a szerző receptjeiben, Kulináris receptek // 21 megjegyzés

GARANCSOK A SÁFRONI BURGONYA
TERMÉKEK
1 babérlevél
1 kardamom mag
30 g kockára vágott sárgarépa
30 g kockára vágott zeller
240 g garnélarák, farokkal meghámozva
Pác:
5 g fokhagyma
5 g apróra vágott korianderlevél
20 ml citromlé
40 ml olívaolaj
2 g só
1 bors

Krumplipüré:
100 g burgonya
2 g fokhagyma
2 g kakukkfű
egy csipet sáfrány

díszít:
40 gramm uborka, szeletelve
2 piros retek
2 g sót
2 g fehér bors
40 ml olívaolaj
2 meggyparadicsom apróra vágva
2 koriander szár

1. Forraljuk fel a vizet egy tálban. Hozzáadjuk a citromlevet, a babérleveleket, a kardamommagot, a sárgarépát, a zellert és a garnélarákot, és 4 percig főzzük, amíg a garnélarák készen áll
2. A főtt garnélát hűtsük le egy tál jeges vízben. Vegye ki és vágja keresztbe a garnélarákot. Tegyük egy tálba fokhagymával, korianderrel, citromlével, olívaolajjal, sóval és borssal pácoljuk. Félretesz, mellőz.
3. Forraljuk fel a burgonyát egy lábasban vízzel, amíg puha nem lesz. Ha kellően kihűlt, pépesítse és hagyja teljesen kihűlni, mielőtt összekeverné a fokhagymával, a sáfránnal és a kakukkfűvel. Félretesz, mellőz.
4. Vágja és ízesítse az uborkát és a retket sóval, borssal és olívaolajjal.
5. Rendezze az uborkát és a retket a tányér közepére. Helyezze a gyűrűt a tetejére, és kanalazza meg a burgonyapürét. Helyezzen egy réteg pácolt garnélarákot, majd egy újabb réteg burgonyapürét. Végül helyezze el a garnélarákot a tetején, és óvatosan távolítsa el a gyűrűt. Díszítsük az edényt koktélparadicsommal és korianderrel, majd tálaljuk.

---