Füstölt tokhal
Szófia és a moszkvai régió.
A Chiga vagy az Acipenser ruthenus az értékes tokhalhalak családjába tartozik, amelyeket már régóta nagyszerű ízesítés és hasznos funkciók miatt értékelnek. A tokhal testhossza általában nem haladja meg a 125 cm-t, a legnagyobb hal tömege pedig 16 kg. Kulináris célokra nemcsak a halhúst, hanem a chiga tojást is használják. A csillaghal értékes kereskedelmi halra utal.
Érdemes megjegyezni, hogy korunkban a tokhalhalakat mesterséges körülmények között tenyésztik. Halak megtalálhatók a Fekete-, Vörös- és Azovi-tengeren, valamint olyan folyókban, mint a Lena, Dvina, Ob és Yenisei. Különös figyelmet kell fordítani a tokhal kémiai összetételére, amely meglehetősen nagy számban tartalmaz valóban hasznos emberi testízületek számára. Ezenkívül megkülönböztető és chiga kalóriatartalma, amely alacsony, és a rekord csak 88 kcal, amely 100 g termékre esik.
Minden más, a kémiai összetételben, amely chiga-vegyületeket tartalmaz, mint például molibdén, fluor, cink, króm, nikkel és mások. A tokhal a PP csoport vitaminjaival, valamint az emberi test esszenciális aminosavakkal dúsul, beleértve a többszörösen telítetlen zsíros omega 3 és 6 többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek segítenek a vér koleszterinszintjének szabályozásában.
Olyan halakból, mint a tokhal, különféle kulináris termékeket állít elő. Régen Oroszországban a tokhalat "királyi halnak" nevezték. Ezért nem ritka, hogy a tokhaltermékek neve "királyi". Például a királyi fül tokival. Nem kevésbé népszerű, mint a frissen élvezett füstölt tok. A többi tokhalfajhoz hasonlóan kétféleképpen füstöltek - meleg és hideg füstöléssel.