Fugu - a halálos finomság (VIDEO)
A Fugu egy szokatlan alakú hal. Veszély esetén felfújódik, háromszor nagyobbá válik és lufi alakot ölt. Innen erednek a nevek - léggömbhalak és földgömbhalak.
"Tűnek" is nevezik azok a tüskék miatt, amelyekkel a fugu egyes típusai figyelmeztetésként "esznek". És ennek oka van: egy hal neuroparalitikus mérge 30-40 ember halálát okozhatja.
A 19. századi statisztikák szerint 1886 és 1979 között több mint 12 000 embert ölt meg a méreg, és közel 7000-en haltak meg. Az adatok nem jelzik, hogy az áldozatok száma magában foglalja-e az öngyilkos szakácsokat, de az ügyfél halálát okozó séf megtisztelő dolga volt, hogy felhajtást okozzon.
1980-ban a Japán Egészségügyi Minisztérium kötelező engedélyt vezetett be azoknak a szakácsoknak, akiknek joguk van fugu feldolgozásához és főzéséhez. Becslések szerint ma körülbelül 70 000 ember rendelkezik ilyen diplomával Japánban, a képzés és a vizsga rendkívül nehéz.
Az engedély megszerzéséhez a szakácsnak nemcsak a halfajokat kell felismernie, hanem képesnek kell lennie a különböző részek toxicitási fokának meghatározására is. A jelölt vállalja, hogy megbízás előtt megtisztítja és feldolgozza a halakat, különféle ételeket főz és saját maga elfogyasztja a szigorú zsűri előtt.
Ha állítólag a japán konyhát tökéletesítették, akkor a fugu ételek koronázzák meg. A fúgakezelés egy 30 lépésből álló folyamat, amelynek végső célja a tetrodotoxin hatásainak minimalizálása.
A sok ismeret mellett ez filigrán készségeket és átlátszóan vágott (papírlap vastagságú) húsdarabok elrendezését igényli - a művész esztétikai érzéke. A Fugusashi egy gyönyörű étel a nyers halból, gyakran hasonlít egy képhez - táj, madár, pillangó.