Friss burgonya

friss

Friss hámozott burgonya

A burgonya növekedésétől függően az első korai, a második korai és a fő betakarításra oszlik. Az előbbiek gyorsan, az utóbbiak pedig lassan alkotják a nagy gumókat. A burgonya héja lehet barna, sárga, rózsaszín, piros és lila (néha kéknek is nevezik). Húsa fehérnek tűnhet, vagy egyezhet a bőr színével. A fiatal és korai burgonyát nem tárolásra szánják, míg a fő termésből származó burgonyát jól tárolják. Az eladó a burgonyát másképp címkézheti:
"Főzéshez" - főzés közben megtartják alakjukat;
"Sütési célokra" - csak sütéskor őrizze meg alakját;
"Sütéshez" - sült, jó ízű;
"Saláta" - alkalmas salátához, feszes és viaszos hússal főzés után;
"Püréhez" - pürésítéskor sima pürét képeznek, rostok és szemcsék nélkül.
A burgonyát általában betakarítás után szárítják, hogy vastagabb legyen a bőrük. Szárítás előtt a héja nagyon vékony és puha, a burgonyát "fiatalnak" nevezik és nagyon ízletesek. A fiatal burgonyát az otthoni kertészek gyakran tapogatózással gyűjtik össze, azaz. eltávolítva a fiatal gumókat, így a növény a helyén marad. A fiatal burgonya piacain néha vékony bőrű fajtákat árulnak.