Free State Gazette Edition - hivatalos szakasz, 28

2001. MÁRCIUS 12-i RENDELET A baromfihús és melléktermékek minőségéről, osztályozásáról, tárolásáról és forgalmazásáról

Prom. DV. 2001. március 23-i 28. szám, törölve DV. 2006. április 7-i 29. szám.

A baromfihús és a belsőségek minősítéséről, tárolásáról és forgalmazásáról szóló, 2006. március 23-i 32. sz. Rendelet záró rendelkezéseinek 2. §-a visszavonta. 2006. április 7-i 29, 2006. április 11-től hatályos.

I. szakasz.
Tábornok

Művészet. 1. Ez a rendelet meghatározza:

1. a hús és a baromfi melléktermékeinek osztályozása és az azokra vonatkozó minőségi követelmények a madarak típusától, a hasított test megjelenésétől és súlyától függően;

2. a hús és baromfi melléktermékeinek tárolására és forgalmazására vonatkozó követelmények;

3. a hús és a baromfi melléktermékei minősítésének és minőségének ellenőrzése.

Művészet. 2. (1) A rendeletet a következő baromfitípusokból nyert baromfitestekre, baromfitest-részekre és melléktermékekre kell alkalmazni: csirkék - brojlerek, tyúkok és kakasok, pulykák, kacsák és libák, gyöngytyúkok .

(2) Ez a rendelet nem vonatkozik:

1. baromfihús, amelyet hűtésen kívül feldolgoztak, vagy amelyet fűszerekkel, adalékokkal stb. Kezeltek;

2. darált baromfihús.

Szakasz.
A baromfihús és a belsőség minőségi követelményei és osztályozása

Művészet. 3. (1) A baromfihúst akkor kell a piacon kínálni, ha azt a következő formában mutatják be, és a madarak típusától függően megfelel a minőségi követelményeknek:

1. egész hasított testekre (az 1. melléklet 1. táblázata szerint);

2. baromfidarabok esetében (a 2. melléklet 1. táblázata szerint);

3. baromfi melléktermékek esetében (a 2. melléklet 2. táblázata szerint).

(2) A baromfitetemeket a következő formák egyikében kell a piacon kínálni:

1. részben kibelezve - amelyből nem távolították el őket: a szív, a máj, a tüdő, a malom és a golyva;

2. kibelezve, zsigerekkel - az összes belső szervet eltávolították, műanyag zacskóba tették és visszatették a madártetem hasüregébe; a tasak tartalma a következő: szív, nyak, malom és máj; a májban az epehólyag eltávolításra kerül; a malomnál eltávolítják a kanos membránt (kutikulát) és annak tartalmát; a szívben a pericardialis tasak eltávolítható vagy konzerválható;

3. kibelezve, zsigerek nélkül - az összes zsigert eltávolítják, beleértve a és a tüdő.

(3) Ha a fejet nem távolítják el a hasított test minden formájánál, a légcső, a nyelőcső és a golyva a hasított testnél maradhat.

(4) A nyak nem tekinthető a zsigerek részének, ha továbbra is a hasított testhez van rögzítve. Abban az esetben, ha a következő szervek egyikét: májat, malmot vagy szívet nem hagyják a hasított testre, annak hiányát fel kell tüntetni a címkén.

Művészet. 4. (1) A baromfihúst a hasított test megjelenésétől és táplálkozásától függően az "A" és a "B" osztályba kell sorolni (1. számú melléklet, 1-3. Táblázat).

(2) A baromfihúst a névleges tömeg szerint kell kategorizálni súlykategóriák szerint (3. melléklet, 1-2. Táblázat).

(3) A baromfihúst, amely nem felel meg az "A" vagy a "B" osztály minőségi követelményeinek, át kell irányítani feldolgozásra.

Művészet. 5. A májra vonatkozó minőségi követelmények a következők:

1. a májat a cairina muschata vagy a c.m. faj libájából vagy kacsájából nyerik. x Anas platyrachos, amelyeket úgy tápláltak, hogy májsejtek hipertrófiáját eredményezzék;

2. azok a madarak, amelyekből a májat eltávolították, teljesen vértelenek és a tüdő azonos színű;

3. A máj nettó tömege a következő:

a) kacsamáj esetében legalább 300 g;

b) libamáj esetében legalább 400 g.

Művészet. 6. (1) A baromfi húsának és melléktermékeinek a hőállapottól függően:

1. friss baromfihús - a mellizom mélységében a hőmérséklet legfeljebb + 4 ° C; mínusz 2 ° C és + 4 ° C közötti hőmérsékleten tárolva, és a gyártástól számított öt napig a piacon elérhető; nem alkalmaznak fagyasztási technológiát;

2. friss baromfidarabok - a friss baromfihús körülményei között kell tárolni, és a gyártástól számított négy napig a piacon kínálják;

3. fagyasztott baromfihús - a lehető leggyorsabban fagyasztva, a mellizom mélységében mínusz 8 C-nál magasabb hőmérsékletű; legfeljebb mínusz 12 ° C hőmérsékleten tárolva, a gyártás dátumától számítva legfeljebb hat hónapig, a libáknál pedig a termelés dátumától számított négy hónapig elérhetőek a piacon; mentes "hideg égő" foltoktól és jégkockáktól a madarak belsejében és műanyag zacskókban;

4. fagyasztott baromfidarabok - fagyasztott baromfihús körülményei között kell tárolni, és a gyártástól számított négy hónapig a piacon kínálják;

5. baromfi eredetű fagyasztott melléktermékeket - fagyasztott baromfihús körülmények között kell tárolni, és a gyártástól számított két hónapon belül fel kell kínálni a piacon;

6. gyorsfagyasztott baromfihús - fagyasztva 1 cm/óra sebességgel, a mellizom mélységében mínusz 10 C-nál magasabb hőmérsékletű; mínusz 18 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolva, a piacon legfeljebb kilenc hónapig, a libáknál pedig - a gyártás időpontjától számított hat hónapig; mentes "hideg égő" foltoktól és jégkockáktól a madarak belsejében és műanyag zacskókban;

7. gyorsfagyasztott baromfidarabok - gyorsfagyasztott baromfihús körülményei között kell tárolni, és a gyártástól számított hat hónapig a piacon kínálják;

8. baromfi eredetű gyorsfagyasztott melléktermékek - gyorsfagyasztott baromfihús körülményei között tárolva, és a gyártás időpontjától számított legfeljebb négy hónapig kínálják a piacon.

(2) Abban az esetben, ha a friss baromfihúst és a friss baromfidarabokat a lejárati idő lejártáig nem értékesítik a piacon, azokat a fagyasztás megengedése nélkül át kell irányítani feldolgozásra.

(3) A baromfitetemek fagyasztását, illetve gyorsfagyasztását azonnal a technológiai gyártósor után, de legkésőbb négy órával a vágás után kell végrehajtani.

(4) A baromfihús és a baromfidarabok vákuumcsomagolásba csomagolt eltarthatósági ideje 2 hónappal hosszabb, mint az Art. (6) bekezdés 1., 3., 4., 6. és 7. pont.

Művészet. 7. (1) A fagyasztott és gyorsfagyasztott baromfitestek és a friss, fagyasztott és gyorsfagyasztott baromfidarabok csak akkor hozhatók forgalomba, ha a kötetlen víztartalom nem haladja meg a műszakilag elkerülhetetlen értékeket, amelyeket a 4. számú melléklet (kémiai vizsgálat).).