Főzz egy mosolygós csokoládé nagyival
Csokoládé nagyi, csokoládé tekercs, briós, húsvéti tekercs vagy édes sodort kenyér csokoládé töltelékkel - bárhogy is nevezzük, nagyon finom lesz. Minden csokoládébarát tudja, hogy soha nem túl sok, és azon kívül, hogy részt vesz a töltelékben, máz is lehet. Egyszóval - a csokoládé nagymama nem fogyókúrázóknak való!
A csokoládé nagymamának több tucat receptje van, mivel sok országban népszerű, de a legnépszerűbb a lengyel és a zsidó nagyi (más néven Krantz Cake Babka). A receptek tésztatermékekben és töltelékben egyaránt különböznek. Egyes receptekben a tésztát csak a sárgájával, másokban egész tojással gyúrják. A vaj mennyisége, illetve a termékek aránya eltérő, valamint a töltelék, amely tartalmazhat fahéjat, diót, őrölt csokoládé gofrit, kakaós kekszet stb.
Eljutunk az öntethez. A hagyományos zsidó nagymamát liszt, vaj és cukor keverékével (streusel) szórják meg, de kihagyhatja, vagy inkább a csokoládé mázzal és a megszórt sült dióval meghúzza a ropogósságot.
Az ebben a receptben szereplő tészta magas vajtartalmú és nagyon emlékeztet a briósra, ami nem meglepő, mert az összetevők ugyanazok - liszt, tej, cukor, vaj. Íze gazdag és sűrű, leírhatatlan a vaj és a csokoládé aromája, amelyet a konyhában hordoznak, miközben a nagymama sütőben van.!
Két szó a nagymama megformálásáról. A cél az, hogy a tekercs kaotikus csokoládé mintázatú legyen. A hagyományos forma olyan, mint a sodort réteges kenyér, de sok más módon is formálhatja nagymamáját.
* Ha nem használ élesztőt, könnyen követheti a receptet élesztővel. Szüksége lesz 7 gramm száraz élesztőre vagy 20 g élő élesztőre. Növelje a lisztet 40-50 grammal. A technológia ugyanaz. Gyúrja össze a tésztát, hagyja kb. 1,5 órán át kelni, és mielőtt megduplázza a térfogatát, legalább egy órán át hűtőszekrényben álljon össze. Osszuk el a tésztát, nyújtsuk ki, töltsük meg töltelékkel és formáljunk két nagyit. Hagyja őket újra kelni (kb. Egy órán át) és sütjük.
** A csokoládé töltelékhez Callebaut 54,5% -os csokoládétortát, valamint tejcsokoládét használtam. Csak félédes vagy étcsokoládét használhat.
*** A tésztát 2 egész tojással is elkészítettem, a liszt mennyiségét kb. 30 grammal állítva.
A termékek mennyisége két csokoládé nagymamának szól, 25/11/6,5 cm méretű formában.
Csokoládé nagyi termékek:
- 500 g liszt
- 80 g cukor
- 5 g szol
- 180 ml. tej
- 1 evőkanál vanília kivonat (vagy 10 g vaníliás cukor)
- 1 tojás + 1 sárgája
- 100 g puha vaj, kockákra vágva
- 90 g élesztő (100% hidratálás)