Főzz egy mosollyal Teljes kiőrlésű kenyér élesztővel és kefirrel
Ez a teljes kiőrlésű kenyér élesztővel és kefirrel tökéletes példa arra, hogy egy hiba nagyon jó eredményt hozhat. Miért pont a hiba? Mivel más terveim voltak az üveg kefirről, de mivel mindenkivel előfordul, megcsörrent a telefon, beszéltem és hopp - öntöttem kefirt a lisztbe! Először nem hittem el, hogy sikerült így megráznom, de nem volt visszaút!
A teljes kiőrlésű lisztek, ellentétben a fehérrel, híresek arról, hogy saját karakterük van. Egyik pillanatban a tészta olyan lehet, mint a kemény agyag, a következő pedig úgy fog kifolyni, mint a gödör, ami az embert a kétségbeesés szélére juttatja. Nem számíthat lenyűgöző duzzadásra, de az íze ... Nos, itt már a személyes preferenciákra összpontosítunk - van, aki szereti a fehér kenyeret, valamint olyan is, aki inkább a sötétebb kenyeret.
A kefir teljes kiőrlésű liszttel kombinálva felgyorsította az összes folyamatot, és a tészta megmutatta, hogy nem fogja tolerálni a hosszú késleltetést. Az első kovász szobahőmérsékleten (23 fok) volt 4 órán át, majd formázás után hűtőbe tettem azzal a szándékkal, hogy éjszakára ott hagyjam, de az alacsony hőmérséklet ellenére a kenyér gyorsan fejlődött és 5 óra múlva a hűtőszekrény kész volt sütni. Természetesen különböző körülmények között és az élesztő erősségétől függően az idő más lesz, de ne feledje, hogy a teljes kiőrlésű liszttel kevert tészta megfigyelést igényel.
Behozott teljes kiőrlésű lisztet használtam, és azonnal felmerült a logikus kérdés - mi lesz az eredmény egy ilyen liszttel, de egy bolgár termelőtől. Megismételtem a teljes kiőrlésű tönkölylisztes receptet, amelynek rendkívül szeszélyes hercegnője a híre.
A teljes kiőrlésű kenyér termékei élesztővel és kefirrel:
- 400 g teljes kiőrlésű liszt
- 400 ml. kefir
- 60 ml. víz
- 100 g frissített kemény fehér élesztő (bal madre)
- 8 g szol
Teljes kiőrlésű kenyér készítése élesztővel és kefirrel:
Frissítse az élesztőt, amellyel a kenyeret gyúrja. Hagyjon 4-6 órát, amíg az élesztő megháromszorozódik.
Keverje össze a lisztet, a kefirt és a vizet egy tálban, és alaposan keverje össze. Fedjük le fóliával (vagy szorosan illeszkedő fedéllel), és tegyük félre 30-40 percre.
Hozzáadunk élesztőt és jól összekeverjük. Hagyja a tésztát 30-40 percig pihenni.