Forrástól izzadásig - Ninja mama
Szerző: Vladislav Hristov
Közelegnek a nyári hónapok és a kinti hőmérséklet emelkedik, és bemutatunk valamit, ami még melegebbé teszi a fokokat. Néhányan már sejtik - a csípős paprikáról van szó. Mindenki másképp viszonyul hozzájuk. Egyesek számára a fogyasztás túl extrém élmény, mások számára a táblázat szerves részét képezik. Ez utóbbit teljesen megértem, mert én is tapasztaltam ezt a "fertőzést".
Amikor az ember melegen eszik, aktiválódik az agyában a fájdalomközpont. Ennek eredményeként endorfinok szabadulnak fel - a boldogság hormonja, amely megpróbálja megnyugtatni. Ezért azt mondhatjuk, hogy a forró könnyű gyógyszer, azoktól, amelyek nemcsak boldoggá, de jó állapotba is hozzák őket. A csípős paprika kapszaicint tartalmaz, amely felgyorsítja az anyagcserét és testünket gyorsabban több kalóriát égeti el. Arról nem is beszélve, hogy a C-vitamin tekintetében az egyik vezető helyet foglalják el. Gyerekkorunk óta ismerjük az ónban sült csípős paprikákat. A dolgok azonban azóta sokat változtak.
Most a szelekció odáig jutott, hogy több mint 2 millió skovila tartalmú fajtákat hoztak létre. Scoville skálája egy összehasonlító módszer, amely méri a bors forróságát és konkrétan - a kapszaicin tartalmát benne. Nevét az amerikai vegyészről, Wilbur Lincoln Scoville-ről kapta.
Ezen bevezető információk után itt az ideje, hogy megtudjuk, hol van a csípős paprika királysága Bulgáriában. A válasz - nagyon közel Szófiához, Kokalyane faluba. Néhány évvel ezelőtt Alexander Kyurkiev (Sandomax) és Boryana Bozhilova családi gazdaságukat ritka fajták termesztésére hozták létre...
Találkozunk veled Sandomax - az ország forró kultúrájának guruja, hogy elmondja nekünk a farmot és az egyre növekvő utcai ételeket.
Hogyan kezdődött az egész, emlékszel az első paprikára, amelyet a gazdaságban ültettél?
Igen, négyféle habanero volt. Sok éven át tértem vissza külföldről, és városon kívül kerestem földet. Még mindig a pirotska irodánkban éltem, és palántákat ültettem - még nem kötöttem üzletet a földdel, de kértem, hogy ültessem el a kertet. Nagyon szerelmes voltam a földbe és a házba, tudtam, hogy bármi áron elviszem őket.
Kell egy kis őrület ahhoz, hogy az ember ilyen üzletet folytasson Bulgáriában? Hogyan lehet túlélni mint producert?
Elvileg minden üzlet kezdetén őrültségre van szükség, de a csípős paprikával üzletelni és az egész piacon elsőként csinálni az tiszta őrület. Nálunk ez csak természetesen történt. Eleinte nem annyira üzletként gondoltunk, mint inkább életmódra. Vidéken élsz, csípős paprikát nézel, termékeket készítesz és eladsz azoknak, akik szórakoznak.
Mire üzlet lett belőle, már tudtuk és elhittük, hogy jó úton haladunk. Úgy gondolom, hogy a termelőként való életben maradáshoz még inkább a kínált termék minőségére kell összpontosítanunk. Ha minőségi, környezetbarát terméket készítünk, mindig lesznek eredmények. Erősségünk abban rejlik, hogy az egész márkát kínáljuk - a borsmagtól kezdve a palack címkéjén át egészen az egyes ügyfelek egyéni megközelítéséig.
Nehéz fenntartani ilyen sokféle fajtát? Hogyan egészíti ki a gyűjteményét?
Nehéz, mert sok paprikafajta, amelyet látunk, nagyon szereti a meleget, és éghajlati viszonyaink nem elégségesek számukra. Jelenleg gyűjteményünk inkább kísérletekhez és személyes használatra szolgál. Többféle típusra összpontosítottunk, amelyekkel együtt dolgozunk és fenntartjuk a kínálatot, másokkal pedig egyszerűen új termékek gyártásával kísérletezünk. Ha valami tetszik, akkor a következő évad választékaként fogadunk.
Sokat utaztál, ez az az ország, amelyet a csípős paprika paradicsomának neveznél?
Nehéz megmondanom, sok múlik azon régiókban, amelyekben megtalálod magad. Még nem jártunk Mexikóban, de Ázsiából azt mondanám, hogy India és Thaiföld határozottan vezető. Jelenleg közvetlenül Észak-India mezőgazdasági termelőivel dolgozunk, és magokat szedünk azokról a helyekről, ahol ezeket a fajtákat válogatják.