Főételek tálalása, Téma az étterem szervezéséről és működéséről

A főételeket tál formában, sahanche-ban, timbalche-ban, kerámia edényekben vagy ruhában szolgálják fel.

tálalása

Tálalás kombinált hőkezeléssel

A termikus pörkölési folyamat jellemzői: pörköléskor a termékeket saját levükre vagy kis mennyiségű folyadékban és gőzben vágják zsírral és fűszerekkel a kulináris készenlét állapotába. A fulladás típusai.

Absztrakt tovább Az étterem szervezése és működése