Fitinsav - hasznos vagy káros Alternatív gyógyászat
A fitinsav egyedülálló természetes anyag, amely megtalálható a növényi magokban és a diófélékben. Az utóbbi időben egyre több figyelmet kap az ásványi anyagok felszívódására gyakorolt hatása miatt - megzavarja a vas, a cink és a kalcium felszívódását, és ásványianyag-hiányt válthat ki. Emiatt a fitinsavat gyakran tápanyagként definiálják. A valóságban azonban az igazság egy kicsit bonyolultabb, mivel a fitinsavnak számos egészségügyi előnye is van, és hasznos lehet a krónikus betegségek megelőzésében.
Itt van, amit tudnia kell a fitinsavról és annak általános egészségi hatásáról.
Mi a fitinsav?
A fitinsav főleg a növényi élelmiszerekben található meg. A foszfor magtárolásának fő formája. Ha a fitinsav a magban lévő ásványi anyaggal társul, akkor azt fitátnak nevezik. A fitátok alapvető szerepet játszanak a növényekben, mivel energiaforrásként szolgálnak a csírázó mag számára. Amikor a magok kicsíráznak, a fitázenzimek lebontják a tárolt fitátokat.
A fitinsavat inozitol-hexafoszfátnak vagy IP6-nak is nevezik. Antioxidáns tulajdonságai miatt gyakran kereskedelemben megtalálható tartósítószerként.
Fitinsav az élelmiszerekben
A fitinsav csak a növényi termékekben található meg. Minden ehető mag, szem, hüvelyes és dió különböző mennyiségben tartalmazza, és kis mennyiségben megtalálható a gyökerekben és a gumókban. Az aleuronrétegben található a legtöbb szemnél, ami koncentráltabbá teszi a korpában. A hüvelyesek a sziklevélrétegben találhatók (ahol a fehérje található).
Néhány magas fitáttartalmú étel: mandula, bab, brazil dió, mogyoró, lencse, kukorica, földimogyoró, borsó, rizs, rizskorpa, szezámmag, szója, tofu, dió, búza, búzakorpa, búzacsíra.
Meg kell jegyezni, hogy a fitinsav-tartalom nagyon változó. Ennek oka a magtípus, a környezet állapota, az éghajlat, a talaj minősége, a fitát laboratóriumi mérése stb. Például a mandulában lévő mennyiség akár 20-szor is változhat. A gyökerek, gumók és egyéb zöldségek tartalmazhatnak fitinsavat is, de általában kisebb mennyiségben.
A fitátok emésztése
A legtöbb fitát (37-66%) a gyomorban és a vékonybélben bomlik le. Általában testünk elég jól szabályozza a phyta szintjét, beállítva a belekben történő felszívódást és a kiválasztást, amíg a test szintje egyensúlyba nem kerül.
A D-vitamin állapota a testben bizonyos mértékben befolyásolja azt is, hogy a fitát ténylegesen mennyit tárol a szervezetben. Minél több D-vitamin, annál több fitát marad meg; minél kevesebb a D-vitamin, annál kevesebb a fitát.
Fitinsav - hasznos vagy káros
Amikor a fitinsav káros lehet?
A fitinsav csökkenti a vas és a cink, valamint kisebb mértékben a kalcium felszívódását. Ez főleg egyetlen étkezésre vonatkozik, nem pedig a tápanyagok teljes felszívódására a nap folyamán. Más szóval, a fitinsav csökkenti az ásványi anyagok felszívódását étkezés közben, de nincs hatása a következő étkezésekre. Például az étkezés közötti diófogyasztás csökkentheti a vas, a cink és a kalcium mennyiségét, amelyet abból a dióból felszív, de nem néhány órával később elfogyasztott ételből. Azonban a fitátban gazdag ételek fogyasztása az étkezés nagy részével a nap folyamán idővel előfeltétele lehet az ásványianyag-hiány kialakulásának. A fitátok csökkentik a keményítők, fehérjék és zsírok emészthetőségét is.
A fitinsav ritkán jelent problémát vagy veszélyt a kiegyensúlyozott étrendet követõ embereknél, de jelentõsebb problémát jelenthet éhezési idõszakokban vagy olyan országokban, ahol a legfõbb táplálékforrás a szemek vagy hüvelyesek.
A vegetáriánusoknak arra is ügyelniük kell, hogy magas fitáttartalmú ételeket fogyasszanak, mivel gyakran több vasat fogyasztanak, mint mindenevők, de mégis több tápanyagot, köztük fitátokat is fogyasztanak, amelyek csökkentik a testük számára elérhető vas mennyiségét. 5-10 mg fitinsav fogyasztása 50% -kal csökkentheti a vas felszívódását. Ezért a vegetáriánusoknak több vasat kell fogyasztaniuk, mint a mindenevőknek (33 mg a vegetáriánusoknak, szemben a 18 mg a mindenevőknek).
Néhány embernek óvatosabbnak kell lennie. Különösen a vasbevitel és a felszívódás lehet döntő fontosságú a hat hónaposnál idősebb csecsemők számára. Tehát amikor növényi termékeket adnak az anyatej-helyettesítő tápszerekhez, fontos lehet stratégiákat elfogadni a fitinsav csökkentésére és a vas felszívódásának növelésére.